第53次原创
从人工火的发明到农耕文化出现，从茹毛饮血到煎炒烹炸，从羹饮脍炙到八大菜系……中国饮食文化和历史紧密相连，柴米油盐，一滴一个故事，日常饮食，一口一段历史。
选择美食作为切入点，可以通过日常买菜做饭吃饭的生活细节 ，让娃感觉到，历史很好玩，历史就活色生香地隐藏在我们的日常生活细节中。有了生动的第一印象。之后的学习路逐步娃主导，家长陪伴，适时引导，逐步放手。
对于小娃，可以结合模拟厨房游戏、买菜做饭，讲讲美食的故事。对于大娃，可以和娃一起探索美食渊源，自己画思维导图成就感满满呐。从好奇到收集整理信息，再到呈现出验证结论，这个解决问题的过程锻炼主动性，也是很棒的体验啊。
本期隋唐，往期魏晋南北朝，春秋至东汉，上古至西周。关注微信公号，精彩不错过哦。
本期美食趣闻
松鼠桂鱼和隋炀帝的故事。
唐朝就有“工作餐”？
唐朝为什么不能吃鲤鱼？
唐朝春季主打甜品“酪樱桃”是什么？
唐朝有“奶油裱花”？
唐朝有点心店和卖冰棍的小贩？
高颜值朦胧派美味“樱桃毕罗”是什么？
春饼的故事。
诗人如何用唐诗晒美食？
五大名宴之一的烧尾宴到底有多奢侈？
百战百胜的短命隋朝
隋朝重新统一了中国，但是个百战百胜的短命王朝。隋朝降服了突厥、驯服了契丹，几乎百战百胜，但后来由于隋炀帝过度消耗国力，仅存在30多年就灭亡了。
隋朝开创了三省六部制度、科举制，一直被后世沿用上千年，开凿的隋朝大运河直到今天仍在使用。
八仙之首的铁拐李，据说就是隋朝人哦。
隋炀帝和淮扬四名菜
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▲提到隋炀帝杨广，就不能不提扬州。隋炀帝不止修建了大运河，游江都，还酷爱扬州美食。
比如糟蟹、糖蟹。还有四道名菜的故事呐：杨广在扬州看琼花时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，便吩咐御厨以四景为题，制作四道菜肴。
御厨们和扬州名厨合作，制成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉（现在的扬州狮子头）四道菜，一时淮扬菜倾倒朝野。
▲淮扬菜也是现在的国宴主打，因为南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。
万国衣冠拜冕旒的大唐
唐朝是万邦来朝的强盛帝国。唐朝文化兼容并蓄，与亚欧国家均有往来，许多国家的人都到大唐来生活、学习。都城长安是当时的国际交流中心。
大唐盛世，近悦远来，万国朝拜。大唐，有长安水边多丽人的怡人风景；有万国衣冠拜冕旒的昂扬气象；也有汇集四方奇风异俗的博大胸怀。
唐诗、唐装、唐人街……这些都是大唐留给后世的文化符号。
咱们读的唱的那么美的唐诗，那么多性格各异、风格鲜明的诗人，诗仙李白 、诗圣杜甫、诗佛王维、诗鬼李贺、诗豪刘禹锡都是生活在这一时期哦。
唐人，活的是很潇洒的。剑圣裴旻、药王孙思邈 、《西游记》中的玄奘……都是这时期的人。
大唐，是《长恨歌》中的爱情主角唐玄宗与杨玉环生活过的朝代，是中国历史上唯一的女皇帝武则天统治过的盛世。
唐人饮食新鲜事
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红糖
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冰糖
▲这一时期除了自然糖、饴糖外，还有了蔗糖。唐太宗和唐高宗都曾派人去印度学制糖法，学会了制造红糖和凸沙糖两种蔗糖。唐朝时四川地区还出现了冰糖。
▲唐朝禁食牛肉、马肉、鲤鱼，因为牛和马用作劳作，鲤鱼因同“李”需要避讳，因此当时喜欢吃螃蟹和鹿肉的人大大增多。
▲唐朝还有人造冷饮和温室蔬菜。
▲今天的“工作餐”最早出现在唐朝官场上，叫“廊餐”。群僚议事，有“堂飨”。
▲唐人对于调料的使用做法多样，花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了，豆豉、豆酱也有，但是没有辣椒哦。
唐朝的甜蜜
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▲南北朝时期，随着民族融合，西北民族的乳制品逐渐被中原人喜爱，隋唐时期，不仅创造出很多乳制品美食，还用乳制品比喻美好事物。比如唐刺史穆宁，家教有方，四个儿子分别被称为酪、酥、醍醐和乳腐，以示赞赏。
▲乳制品名菜或甜品：酪樱桃，这种美食在唐代十分普及，堪称春季主打甜品。用奶酪浇到新摘樱桃果上，同时配浇蔗浆。以鲜乳酪的奶香滋润搭配初熟樱桃的鲜甜多汁，再辅以琥珀色的冰蔗浆，其口感之美，可想而知。
▲宴会上会有大型冻酥花糕，其中最流行的是酥山，最底层是冰，上面覆盖着奶油、酥油，插上花朵、彩树等装饰品。
制作工艺滴酥很像奶油裱花的方法：将酥微微加热至近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，向盘子类器皿上滴淋，一边淋一边做出造型，形成山峦起伏的形状后，冷冻定型。
酥山本雪白，还常常染成红色或绿色，比如烧尾宴中的“贵妃红”。再比如“玉露团”是把冻酥加以雕刻，做成花卉造型。
▲透花糍，虢国夫人府上的厨师发明了豆沙，取名灵沙臛。将糯米打成糍糕，豆沙做馅，塑成花型，豆沙隐约透映，取名透花糍。
▲毕罗，晚唐士大夫韩约做的“樱桃毕罗”闻名遐迩，薄薄的粉皮下樱桃梦影玲珑，想想真是诱人啊。
▲唐朝有点心店“糕坊”，还有冰商贩卖“冰棍”。
▲还有米锦、虹桥、寒具、龙睛粉、清风饭……唐代茶点之精巧丰富可见一斑。
延续至今的春饼习俗
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▲唐朝的面食品种繁多，有煮饼、蒸饼（笼上牢丸）、汤饼（汤中牢丸）、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、淋臨（带馅的饼）、丸饼等。
▲比如烧尾宴第十一道食点“生进二十四气馄饨”是花型馅料各异的二十四种馄饨，按照中国二十四节气：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。用24种蔬菜，24种花色包法。
▲再比如，在立春日吃春饼的习俗流传至今。《月令广义》记载“唐人立春日食春饼、生菜，号春盘。
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▲家常春饼做法，有一种饺子皮版特别简单快手，宝妈们和宝宝一起动手试试吧。
材料：饺子皮、油、刷子、擀面杖
做法：把一张饺子皮放在案板上，用刷子蘸一点油均匀涂抹在饺子皮上（我用的是橄榄油，也可以用玉米油等气味较小的食用油）。
叠上第二张皮，刷油，继续重复操作，十张左右一叠。
在每叠侧边再刷一点油，为了蒸熟后好揭开。
用擀面杖把摞在一起的饺子皮擀成圆薄饼，正反面都要擀，才更均匀。
擀好的面饼放入蒸锅蒸熟，10-15分钟即可。取出后趁温热 揭开。搭配肉、酱和小菜，丰俭由人，多寡随意。
唐诗中的美食
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▲杜甫写诗，是现实主义，心系苍生，胸怀国事。但写起美食来，杜少陵却是另一种画风。
“ 青青竹笋迎船出, 白白红鱼入馔来”；“ 夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高；徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟”；“棘树寒云色，茵陈春藕香。脆添生菜美，阴益食单凉”……
“ 鲜鲫 银丝脍, 香芹碧涧羹”碧涧羹就是用芹菜、芝麻、茴香、盐等做的羹（上方右下角图）。
《槐叶冷淘》“轻轻高槐叶，采掇付中厨;新面来迎市，汁滓宛相俱”槐叶冷淘是采青槐嫩叶捣汁和面，切成饼、条、丝等形状，煮熟後放在冰窖冷贮或井中浸冷而成。相当于凉拌槐叶面，是解暑佳品。
传入民间后，老百姓觉得槐叶有点苦，所以用菠菜叶代替槐叶，叫做翡翠面。陕西的翡翠面很有名（上方顶图）……
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像杜甫一样，用唐诗晒美食 的诗人很多 ，如同现在，美味上桌多半要先发个朋友圈：
▲ 李白“ 双鳃呀呷鳍鬣张，拨剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”吃的是鱼脍。
▲王昌龄“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑 。”鲈鱼鳞少肉嫩，是做鱼片的佳品，配上橙子捣成的果酱“橙齑”，想必是人间美味。
▲白居易《食笋》中曰“置之炊甑中，与饭同时熟。每日逢加餐，经时不思肉。”
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”选自《寄胡饼与杨万州》记录了两个吃货的友谊，好吃的饼要分享哦。
▲王维“良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼 。”
▲贺知章《答朝士》“鈒镂银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝。”
▲ 杜牧 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
▲ 柳宗元 “风高榆柳疏，霜重梨枣熟 。”
▲张志和《渔歌子》“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”
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葡萄酒
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饮茶
▲李白“ 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”《月下独酌》“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”
▲ 王翰“ 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”
▲ 杜甫“春酒杯浓琥珀薄，冰浆碗碧玛瑙寒。”
▲元稹《茶》“茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉， 罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。夜后邀陪明月， 晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。”
五大名宴之一：烧尾宴
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▲唐朝最有代表性的是烧尾宴，是中国五大名宴之一，士子新官上任或者官员升迁的时候， 大摆宴席来招待贺喜的亲朋好友和同事的宴会。
烧尾宴汇集了前代烹饪艺术的精华，如果没有唐代的烧尾宴，就不可能有清代的满汉全席。
有记载最奢侈的一次烧尾宴，菜肴糕饼共128种其中留下来的菜名就多达58种。
有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔等原料制作，取名华丽，制法不同，风味多样，像煌煌大唐一样，盛大奢靡华丽而壮美。
【 饭食点心】巨胜奴、玉露团 、婆罗门轻高面、贵妃红、汉宫棋、长生粥、甜雪、单笼金乳酥、曼陀样夹饼、生进二十四气馄饨、见风消、水晶龙凤糕、火焰盏口䭔……
【菜肴羹汤】乳酿鱼、葱醋鸡、吴兴连带、八仙盘、汤浴绣丸、通花软牛肠、光明虾炙、白龙 臛 、羊皮花丝、雪婴儿、仙人脔、小天酥、箸头春、过门香、暖寒花酿驴蒸、五生盘、 生进鸭花汤饼、遍地锦装鳖……
众多美食都已失传，上方图片是现在的厨师根据烧尾宴菜单描述制作的仿古菜。或是和古代美食一脉相承的近现代相似名菜。今天斗胆考略，为了窥见一点烧尾宴食单背后繁复的工艺和考究的用料，想象大唐的华丽壮美。
（本文部分图片来自网络）
本期隋唐，往期魏晋南北朝，春秋至东汉，上古至西周，链接如下：
历史是什么，好吃吗？——快乐学习（11）
历史是什么，好吃吗？——快乐学习（10）
历史是什么，好吃吗？——快乐学习系列（9）
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