煎饼

在家乡众多的吃食中，煎饼算得上是其中的一种。

最初的煎饼是用玉米面做的，白面大多用来蒸干粮、擀面条儿。

摊煎饼是件大事，并不是每个人都会摊或者摊的好，每次摊煎饼前要垒好鏊子，弄好柴火，和好面，最重要的是还要找个会摊煎饼的人。往往是几家合起伙儿来，你家摊两天，我家摊两天，不会摊的就烧火打下手。

最开始摊的煎饼是把玉米面加适量的水搅成粘稠的糊状，摊的时候先把鏊子用油布擦干净，用双手在面盆里拿出一大块面，在手里拍成椭圆状面团儿。然后把它放在烧热的鏊子上，顺时针一圈圈儿的滚，直到玉米面全部粘到热腾腾的鏊子上才停止。然后用一个木制的刮板在玉米面上来回刮，把玉米面刮平刮匀，煎饼就成型了。待鏊子加热，煎饼底部微黄，这个煎饼就做好了。用铲子轻轻的把粘在鏊子上的煎饼铲开一点，用双手轻轻一揭，一个金黄的圆圆的煎饼就摊好了。刚做好的煎饼薄如宣纸，香气扑鼻，色泽金黄。每到这时，刚摊出的煎饼就会被我们这些孩子一抢而光，大人们总是赶紧多摊两个，把我们打发到一边儿玩儿去。

这样摊煎饼的做法保持了一些年，后来被另外一种摊煎饼的方式所代替，那就是刮煎饼。这个刮，是要把摊煎饼用的面用水搅成稀稀的糊状，做的时候不再用手在鏊子上滚，而是用勺子舀上一勺，倒在鏊子中间，然后用木质的带柄的刮板快速旋转，面糊就均匀的铺开，待面糊刮匀刮平，煎饼微黄就做好了。

这两种摊煎饼的方式，后面一种流行起来以后，受到人们的喜欢。这样做出的煎饼，更薄、更细腻，口感更好。这时，白面做的煎饼也多起来，有时人们还在面糊里加葱花、花椒、辣椒等各种调味料，煎饼的味道也丰富起来。

我上初中的时候，带到学校的就是后面这种刮的煎饼，有时母亲和奶奶会在煎饼里给我加一些油炸的鲅鱼，煎饼的面香夹着鱼肉的咸香，到现在也叫人难忘。只是我从初中以后，各家就已经不大摊煎饼了。

现在，煎饼仍是人们餐桌上的食物。但都是机器制作，不像以前每家必不可少。现在的煎饼口味、品种也更加繁多，白面的，玉米面的，小米面的，大豆高粱杂面的。还有彩色的水果味的。哦，对了，还有一种白面的中间夹有花生米的香酥煎饼，真是应有尽有。但吃起来总觉得少了些什么，那究竟是少了什么呢？应该是人们摊煎饼时忙活于灶火之间的浓浓的烟火气息吧！