孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系,不仅有年年有余和大富大贵的寓意。而且经过蒸制后，不仅造型美观，味道还十分鲜美嫩滑。
这道菜看似复杂，制作后就会发现其实一点都不难。
让我们一起向昆明美味学院的老师学习制作过程吧！
食材
鳊鱼........1条
生姜.........1块
大蒜.......半个
红椒.........1个
青长椒......1根
小米椒......3个
小葱......1小束
调味
蒸鱼豉油......适量
盐......适量
料酒......适量
白胡椒粉......少许
烹饪方法
把所有材料准备好
鳊鱼杀洗干净
用剪刀剪去所有鱼鳍
砍下鱼头和鱼尾
从背部把鱼切成8mm宽的鱼片
小窍门
先把鱼肉切到鱼骨的位置
然后找一个相对有重量的助力器
(可以是菜刀、锤子或石头等）
用力敲打刀背
鱼骨就可以轻松切断了
注意了
肚子处不要切段哦
要留1cm左右的空间
虽然被切成一段段
整条鱼还是完整连在一起哦
小葱切段，生姜切片
大蒜去皮拍扁
把鱼、葱姜蒜放入碗中
倒入料酒、盐和白胡椒粉
抓匀腌制10分钟
把红椒和姜片切成小菱形
小青椒和小米椒切圈
小葱滑成细丝
小葱滑丝的方法:
用牙签一滑，然后用手撕开就好了
把鱼身铺开，呈孔雀开屏状
中间放上鱼头
鱼尾切成两半，放在鱼头两侧
再用红椒片、生姜片
小青椒圈和小米椒圈点缀
蒸锅中倒入适量水
大火烧开后
把鱼放入蒸锅，加盖
大火蒸6分钟后，关火焖2分钟
出锅后，淋上蒸鱼豉油
在中间铺上一圈葱丝
最后，热锅，倒入适量油
加热至8、9成
淋在鱼身上
啦啦啦~
“孔雀”，开屏啦！！！
鱼肉鲜嫩，造型养眼，
可以说，
这是一道颜值和味道都很不错的菜了~
烹饪小贴士
不管是武昌鱼还是鳊鱼
都有一个小缺点，就是刺儿多
害怕刺的朋友们
可以改用鲈鱼或鳜鱼
如果家里没有蒸鱼豉油
也可以用生抽或鱼露替代
轻松一蒸，颜值满分
味道鲜美，造型惊艳
这道美味又炫酷的孔雀开屏鱼你学会了吗？
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