图片取自百度
本文根据PODCAST 节目整理而成，仅供学习探讨使用。
音频及英文文本可点击：HIDDEN BRAIN- WHY AND HOW WE EAT
亲自听谈话节目更有代入感，觉得听起来困难可以结合英文文本和本篇文章边听边学，一篇下来英文也有不少收获，欢迎添加我的微信或关注微博“podcast小伴侣”共同探讨学习~
PAUL ROZIN: Food is not just nutrition that goes in your mouth or even pleasant sensations that go with it. It's - it connects to your whole life.
为什么我们爱吃辣？
PAUL ROZIN教授研究食物文化有40多年的时间了。目前在宾夕法尼亚大学工作。他年轻的时候一直在思考一个一般人都不会去想的问题：
Why do so many people across the world enjoy the hot, stinging pain of chili peppers?（辣胡椒粉）
为了找到答案，他来到墨西哥的一个小镇，这个小镇上的人们无辣不欢，吃什么都要沾上辣椒。我们都知道小孩子刚出生是不爱吃辣的，但在2-5岁的时候奇迹发生了。这些孩子开始和家人一起吃饭，桌上的所有人都喜欢吃辣椒，慢慢的，这个家族新成员也逐渐爱上了辣椒。
PAUL认为这种现象是人独有的生物特性，我们的大脑可以适应各种情况，甚至可以将消极的刺激转化为积极的刺激（不爱吃辣-爱吃辣）只要孩子们吃辣的时间足够长，他周围的人也都在吃辣，他们长大以后也会爱吃辣。
Paul想要找到爱吃辣的其他动物，比如狗和猪之类的。他找到村民问他们：你们知不知道谁家的狗爱吃辣？
村民：？？？？are you crazy?
Paul做了个小实验，他每次给村儿里的狗两份热狗，一份辣的，一份不辣的，狗每次都先吃不辣的，之后除非非常饿了才会选择辣的热狗。
从实验结果来看，这似乎是人类的专利，人类可以主动选择带有负面刺激的东西并且可以让自己喜欢上这类事物。这不仅仅只是这个小镇上爱吃辣的人们，全世界的人都是这样，比如，我们爱喝很苦的咖啡，爱坐roller coasters。
roller coaster
乘坐roller coasters的体验非常刺激、恐怖，感觉心脏都要跳出，然而世界各地的人们花着钱，排着队也要上，你能想象一直猫，或者一只狗花钱坐过山车的场景吗？相信我，他们死也不会死上去的。
所以人们就是会爱上一些原来很消极的事物，比如恐怖电影，长跑运动，悲剧的影视戏剧作品、臭豆腐、有臭味的芝士等等等等。我们之所以可以这么做，是因为我们的大脑可以思考，我们知道这些身体认为不好的东西实际上是无害的。甚至我们会爱上这种刺激的感觉。而动物则无法进行这类的思考，只要身体抗拒他们就会抗拒。同样身体喜爱的东西它们也无法控制。（关于这一点教授还亲自做了实验并讲了一只爱吃狗屎的狗的故事，感兴趣可以去听，非常搞笑😆）
饿了才吃？ 不存在的
通常我们会认为当身体储备非常少的时候，也就是说比如血糖降低，分泌各种荷尔蒙，身体感觉到饥饿，我们就会开始找吃的，直到吃饱，这点当然无可厚非，但是在吃这件事情上其实还有深层的含义，比如，文化含义：到底什么是饮食文化。
为了深入研究，PAUL针对失忆症患者做了一项研究：
两位失忆症患者无法记住超过30秒之前的事情，但是他们的其他身体机能都是完好的。他们被安排在意见没有钟表的房间，实验人员告诉他们，午餐时间到~然后给他们上了第一餐午餐，他们愉快的吃掉。
吃过后工作人员将餐桌收好恢复原样，间隔10分钟，第二次给他们递上了午餐，他们说OK,吃掉了第二餐，还是同样的流程，两位失忆症患者又吃掉了第三餐。
每一餐都是成人一人足料份额，其中有一人觉得自己不是很饿，但是依然吃掉了第三餐。这项实验说明当食物看起来美味可口的时候我们总是倾向于吃掉它。
曾经有一次PAUL出差去芝加哥，搭乘下午3点的飞机，大家肯定都已经吃过午餐了，但是飞机依然提供一份午餐，期中每9个人有6个都吃掉了午餐。当食物看起来不错，环境允许的时候，我们更倾向于吃掉眼前的食物。
一个正常的人，吃掉一餐后，再送一餐的时候，他们会说：我刚刚已经吃了！而不是说：我已经吃饱了！
这个现象说明我们吃东西的时候，感觉到饿只是我们吃东西的其中一个理由，记忆力在吃这件事也扮演了很重要的角色。
ROZIN: Being hungry is only one reason that we eat. So if you go for a full dinner, halfway through that dinner, you're not hungry anymore. But you're still eating the rest of the meal.
食物 人格 文化
hunger can make people mindful about the role that food plays in their lives.
每个伊斯兰日历的9月都是穆斯林的斋戒月，他们以禁食的方式来表现对信仰的自律，禁食后的第一餐让他们可以更加明确食物的重要意义，在仪式化的用餐氛围中更加明确自己穆斯林的自我认知。食物像胶水一样将文化与人完美融合
PAUL ROZIN教授对此也做了大量研究，比如他会问让人们描述自己记忆最深刻的一餐，很多人当然会提到高级餐厅美食，但同时他们也会提到一起用餐的家人、朋友等等。例如这样：
Every Christmas Eve, my Italian grandfather and Greek grandmother would cook a meal consisting of creamy carbonara with bacon pieces throughout, homemade spinach pie and sausage. It was always amazing. Now, that's a lovely one, right? And it's not fancy, but you can see the emotion and the pleasure of it.
或是这样：
the best meal I have ever had in my life was when I got out of jail. Having been in jail for three years and eating prison food was horrible. When I got out, I got a Hardee's Frisco burger combo meal. That was the best burger and fries I have ever had. OK, so that's - you know, it's a context. It's a release from bad eating. So the contrast is so important there.
食物不仅仅是填饱肚子，一起吃饭是重要的社交活动，在这个氛围中我们找到自我定位，强化文化属性，融合人与人之间的气氛。也许这就是为什么很多事情都能在餐桌上摆平的原因。
Duration Neglect
吃一堆小吃和一个有主次的大餐都能填饱肚子，但是他们却对大脑有不同的影响。大多数人很难分辨同一种食物第一口和第11口有什么区别。
Daniel Kahneman（诺贝尔获得者）和Amos Tversky 提到一个理论：人类其实并没有我们认为的那么理智，其中的一个表现就叫做duration neglect, 它的意思是说，人们不会记得体验的时间长短，而只会记得体验的内容。
比如我们受伤，疼痛，不管是疼了1个小时，还是12个小时，我们只会记得疼痛这件事情，会忽略这件事情所持续的时间。回到吃这件事，同一样食物，我们吃一口，与吃一整份的体验完全相同。
Daniel Kahneman通过上述的研究进一步提出，你的体验（your experience）和你对体验或经验的记忆（your memory for the experience）是有差别的。
他的结论是，通常，一件事情的结尾，有时候是开头的记忆最深刻。回到吃上，如果想对好吃的有个好的记忆，就应该放到一餐的开头或者结尾，虽然大多数人都认为中间的主菜最好吃，但实际上对主菜的记忆是其实是最浅的。
体验与对体验的记忆之间的差别也引出了另外两种不同的“点餐策略” 有一些人喜欢点自己吃过的好吃的东西，另外一些人每次都会尝试点一些新的菜品。
这里涉及到三个要素预期（anticipation）体验（experience）以及（memory）。当你点一道吃过的菜时你的期期望会很高，并且你已经有一个好的体验了。但是你不会产生新的记忆。
当你点一道新菜的时候你其实是在冒险因为是一切都是未知的，但是你会产生新的记忆。目前这个结果在科学上还不能完全肯定，但是从两种点餐策略可以看出，如果你是一个注重经验以及希望有确切预期的人，你通常会点吃过的菜品。如果你是一个看重回忆的人，你通常会通过体验新事物从而产生新的记忆，所以这样的人会选择点没吃过的菜肴。
但是这个结论并不是一概而论，科学上尚无定论，有一些人会在某些事情上希望保持在自己的预期之内，并反复体验同样的事情，比如订阅同一本杂志，但是在吃饭的时候回经常选择尝试新菜，针对不同的事情，人们的期望，记忆，以及体验都是完全不同的。人类本身的行为是非常复杂的，个体之间的差异也比较大，科学家整努力探寻，试图更多了解我们的行为规律，但是目前很多事情还是未知。
法国人VS美国人
不同地区、不同文化背景的人对食物的看法也完全不一样。PAUL ROZIN教授也做了一项关于法国人和美国人对待事物的不同。
法国人认为食物是一种口腹体验，而很少去关注食物本身是否健康，比如卡路里，脂肪的含量。如果问一个法国人当说到重奶油的时候你会想到奶油甜食，还是不健康的食物？法国人经常会说当然是奶油甜食啦~但美国人被问到的时候通常会认为是不健康的。
正因为法国人注重食物的口味体验，他们吃东西比美国人更慢，同样是麦当劳，法国人在店内吃东西的时间要比美国人长的多，他们细嚼慢咽并且聊天的时间更多。而美国人多是吃两口消灭就走掉。
法国人的菜品量比美国更小，这样他们可以慢慢享受美食带来的美妙体验。法国麦当劳的量比美国麦当劳的量也要小很多。
左：法国 右：美国
最后，对于法国人来说，吃饭是一个需要精心策划的大事，更像是一种社交行为，在法国没人大中午起床就上餐桌吃饭，吃完就离开，大家一起吃东西要得体、开心但是不随意。
以上就是这期节目的全部内容啦！
葡萄说
从没想过吃东西还有这么多说道，这集30分钟的节目感慨颇多。有些人觉得研究这类东西有什么用呢？
最近一直在听一个在地球上模仿人类登录火星的实验“habitat”，里面提出一个问题：到底人类为什么要登录火星？机器人已经登录火星了，为什么不直接再发几个机器人过去？针对这个问题有很多官方的答案，比如寻找资源，为人类可持续发展做贡献等等。
但是主持人认为这些都是“bullshit”
所有的这些官方理由都抵不过一句话：“because sending people to Mars is cool” 没错，人类是会做很多愚蠢的事情，但是人类之所以能走到今天都是因为好奇心，好奇心让我们探索各种看起来无聊但是却很酷的事情，比如有很多人穿着紧贴皮肤的，几十公斤重连自己的屁都在里面循环的宇航服在地球做登录火星的准备，甚至有人付出生命的代价。也许这就是人类的宝贵之处，保持你的好奇心，再小的事情也能探索出一片大千世界。
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