今天是农历腊月二十七，按照老家的传统，二十六赶年集，二十七就应该准备炸丸子了。当然也有些人会在二十八去炸。
家里炸丸子的时候主要是炸耦合。将选好的莲藕洗净刮皮，煮熟后，切片，一刀连一刀断，然后在切好的藕片里夹上调好的肉馅。放到调好的面糊里挂一层糊，下油锅炸。炸到表面金黄，捞出控油。家里会提前准备一个竹筐，底下垫一层煎饼，干净吸油，既能防止油水流的到处都是，又可以防止炸货受潮变软。
炸完耦合就是炸酥肉。切的细长的肉条，经过腌制后，挂上面糊，油锅里走一遭。捞出来，外皮酥脆，里面的肉干而不柴肥而不腻，经过腌制后，肉香还带着香料的味道。这道菜除了好吃，还有另一个使命，那就是作为供菜，要上供桌给回家的老祖宗们吃的。所以每次炸完肉后，老妈都会叮嘱一声，少吃点。
炸完酥肉就是丸子。一般是萝卜绿豆丸。水萝卜切成丝，绿豆面加点白面，再添点盐和五香粉，揉成比鸡蛋小一点的丸子，下油锅后，外面带着一丝糊香，里面是软糯的萝卜香。这个丸子小时候会炸很多。吃饭的时候炖白菜放几个，让吃腻了的白菜，多添几分油味。而我最喜欢的吃法就是做汤。集市上的萝卜丸子汤甚至要五块钱一碗呢。毕竟一碗汤，既暖人又顶饿。烧好的鸡蛋汤，放几个丸子。盛出来的时候，丸子还没有泡透，外皮还带着炸货的劲道和酥香。喝一碗，顶一天。
最后人们会炸一些其他的食材。整条的鲤鱼是必须的，这也是一道供菜，并且要一直在供桌上，不到初二是端不下来的。带鱼也是最近几年比较常吃的，不过由于处于内地，好的带鱼并不好买，一般都只能选择冻带鱼。有人也会将豆腐切成大片，炸一下。干吃也好，炖菜也行。
有孩子的家庭，还会去地瓜窖里拿几个地瓜，切成块，炸个地瓜。有苹果的也会炸个苹果。我一直想让家里炸个土豆，不过也一直没能如愿。
还有些细致的人，会将收藏的食物拿出来。比如春天的香椿夏天的蝉，甚至还有薄荷叶。也算是一道稀罕物。
喜欢喝酒的还会炸些花生米，酒桌上，比肉抢手。
二十七的乡村，是飘满炊烟和油香的。只是今年的我，已经错过了。
网友评论