爆炒卤肥肠

和大家分享一道家常菜，爆炒卤肥肠。

爆炒卤肥肠

主料：肥肠一斤

配料:青红椒各一只，切成小块。

小料：蒜籽，姜，小米椒，切成粒。

香料：八角，桂皮，香叶，干辣椒。大葱

调料：盐，糖，味精，胡椒粉，醋，料

酒。老抽，蒸鱼豉油。

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1用剪刀把肥肠剪开，拔掉肥油。用盐和干淀粉搓洗肥肠，再用清水清洗。

2把肥肠斩成一节一节。4公分左右一节。

3锅里烧开水，把肥肠倒入焯水，放入料酒去腥。煮两分钟，倒出沥干水备用。

4锅里放油，把香料爆出香味，加1000毫升水，水烧开后依次加入调料，再把水和肥肠，一起倒入高压锅，上汽后压三分钟。消气后，捞出备用。

5锅里放油，把蒜子，姜粒，小米椒爆炒出香味。

6倒入青红椒炒至去生。加入少许盐，味精，蒸鱼豉油。

7倒入肥肠，翻炒一分钟起锅。

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总结：

肥肠腥味很重，要多清洗几遍。卤肥肠的时候把调料下重一点，才好入味。