咱们今天来聊一聊关于美食的问题，我想大家平时都会看一些电影和电视剧吧，三文鱼就是经常出现在荧幕上的一种食物，金红色的鱼肉，白色脂肪组成的细密纹路，配合上精致的摆盘，看起来非常的美味，每次看到三文鱼的“出场”我都忍不住食指大动。

在我小时候，一直认为三文鱼是一种很高级的食材，普通人是吃不到的。但不知道从何时起，咱们中国刮起了一股吃日本料理的风潮，作为现代日本料理代表之一的三文鱼似乎变得随处可见，大家知道这是怎么回事吗？

还有，我国发布标准将虹鳟鱼列为三文鱼，很奇怪也：三文鱼难道不是单单指一种鱼吗？这虹鳟鱼又是什么？

2018年《生食三文鱼》标准发布：

下面我们就来一一解开谜题～

三文鱼是什么

三文鱼，其实不是一个品种的鱼，而是指某些鲑科鱼和鲑鳟鱼的合称，最早是由港台地区提出的，因为三文鱼的英文“salmon”发音和三文相近。

在不同的国家，三文鱼涵盖着不同的种类，如最著名的挪威的三文鱼是大西洋鲑，芬兰的三文鱼是红肉虹鳟，美国三文鱼则主要是阿拉斯加鲑鱼。

（三文鱼的不同分类）

三文鱼很高级吗

我想对咱们普通人来说，三文鱼应该是相当高级的，因为正宗的挪威三文鱼的市场价在80 - 100元左右。

（挪威三文鱼）

从味道上来说，三文鱼可以说是最出色的鱼肉之一，脂肪丰腴温润，肉质软嫩鲜美，吃上一口回味无穷。

从营养价值上说，三文鱼却和我们平常吃的鱼差不多，但人们更在意的是三文鱼的口味。

国产“三文鱼”是啥鱼

（虹鳟鱼）

上面说到了挪威三文鱼的价格很是昂贵，一般人可能都消费不起，而我们的国产三文鱼（即虹鳟鱼）大概只要30元一斤，两者之间价格差了一倍之多。

也许有些朋友买过国产三文鱼，你们有没有想过价格为什么不同？难道买的这不是三文鱼吗？

早就有新闻报道，在青海龙羊峡水库，有着我国目前最大的三文鱼养殖场，国内市场上三分之一的三文鱼都产自这里，但这里产的不过是虹鳟鱼。

网友们都炸开了锅，表示自己受了欺骗，觉得自己吃得根本不是正宗的三文鱼，真正的三文鱼应该是挪威的大西洋鲑鱼。

其实，关于国产的三文鱼，我们可以从两个角度来分析。从学术角度上说，虹鳟鱼确实属于三文鱼的一种，在挪威和智利等国，他们的国内养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟。

但从习惯的角度来说，大家约定俗成，我们常说的三文鱼就是特指大西洋鲑鱼，国内的虹鳟鱼不是三文鱼。

国内的消费者激愤的原因还有另一个，虹鳟鱼属于淡水鱼，而淡水鱼寄生虫多，不可以生食。

（图源：前瞻产业研究院）

事实上，从我的角度来说，这件事本不该存在那么多争论，关键是在于消费者的认知问题，虹鳟鱼确实属于三文鱼。甚至在挪威，人们更喜欢虹鳟鱼，虹鳟鱼的价格有时还要更高。

至于寄生虫问题，并不是说国内的三文鱼就一定存在寄生虫，国外的就完全没有这个问题，目前国内三文鱼养殖都是利用养殖系统，全人工配合饲料的养殖方式，可以避免寄生虫问题，那么国人的愤怒是不是反应了对自家产品的不信任？

当然价格更不用说，毕竟国内三文鱼少了一个运输的问题，理应便宜不少。

如何辨别虹鳟鱼和大西洋鲑鱼

我想上文已经说得很清楚了，不是虹鳟鱼就一定不好，但为了防止商家糊弄消费者，我们简单介绍一下两者的区别。

一是纹理和颜色

鲑鱼脂肪含量高，肉质偏橙黄色；

虹鳟鱼脂肪含量少，红白相间明显。

二是口感

鲑鱼弹性十足，入口结实饱满，鲜嫩可口；

虹鳟鱼则更有嚼劲，由于脂肪含量少，就没那么香。

（虹鳟鱼 VS 大西洋鲑鱼：三文鱼）

最后小结

虹鳟鱼确实属于三文鱼的一种，只是大家一直没有认识到而已，喜欢三文鱼的朋友还是可以吃虹鳟鱼的，只要注意食材处理的方法并且不受到商家欺骗就没有问题！