安化黑茶（8）

  建国后，工厂又迁到安化小淹的白沙溪口，成立了白沙溪茶厂。1953年湖南的白沙溪茶厂又创造了一个奇迹，他们打破了数百年以来只能在陕西泾阳加工茯砖茶的神话，做出了湖南的第一块茯砖茶。纠正了“没有泾阳水不行，资江水不能发花”的谬论。

  泾阳，位于陕西省中部，“八百里秦川”腹地，是咱们国家大地原点所在地。泾阳不产茶，历史上安化的黑毛茶被装在大竹篾包里沿水路由南向北运到泾阳，在那儿卸船，走陆路继续向西北前进。其时，茶叶在人背马驮下，要经过平原、山地、丘陵、戈壁，客观上就要求减小茶叶包装体积，便于陆路运输。于是聪明的茶商跟善于脱坯打瓦的泾阳人想出了一个好办法，把散茶就地压制成了砖茶，这样不但减小了体积还使得单位体积内重量得以增加。

  沿水路而来的湖南安化粗老茶本身含水率就高，在泾阳压砖后的陆路运输中，北方气候干燥，砖茶内部湿，外面干，通氧量适宜。在这样的条件下，空气中的冠突散囊菌，在黑砖茶内部就开始斑斑点点地生长繁殖起来，形成了黄色的冠突散囊菌群。这就是过去人们说的“自古岭北不出茶，唯有泾阳出砖茶”、“茶不到泾阳不发花的”的根本原因。

  所以，金花不神秘，无非就是一个在适宜的温度、湿度、通氧量条件下产生出来的菌类。它是一种强势菌，因为有这种强势菌的存在，抑制了粗老茶叶内部的其他有害细菌的生长。并且冠突散囊菌群在产生、生长的过程中，从茶叶中获取营养物质, 又通过自身代谢，产生多种酶类，促进茶叶的氧化水解，自然而然地参与了黑茶的后发酵，一定程度上决定了黑茶的口感滋味与品质。金花在六堡茶上亦有，反观普洱茶则很少见，这应该与云南海拔、气候、光照及普洱茶饼体积扁薄有一定的关系。

  1958年白沙溪茶厂基于生产花卷茶费工费力、季节性强，生产效率不高的原因，就把花卷茶改制，用其原料压制茶砖，因砖面周边压有花纹，故而称其为花砖茶。

  天尖、贡尖、生尖均以湘尖茶传统加工工艺制成。区别是所用原料等级不同。天尖以特、一级安化黑毛茶为主要原料制作，得名自陶澍送茶与道光帝御用；贡尖，以二级安化黑毛茶为主要原料制作；生尖以三级安化黑毛茶为主要原料制作。

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