《朱子语录》问：饮食之间，孰为天理，孰为人欲？曰：饮食者，天理也，要求美味，人之欲也！
追求美食的愿望，即使在乡野之中，也不逊于城市，早已不是二三十年前单纯为了果腹的要求了。
记得有位名人说过：世界上治愈疗效最好的东西，一是美食，二是文字，当美食遇上诗人，山珍海味，一粥一饭，纷纷化身为诗，都转化为心灵疗伤的妙药，而牛爷爷院子的美食是为乡愁者下的一剂良方。
抬头望见南坡的山，低头拥抱南坡的地，牛爷爷院子的花卷馒头来自于数代人心血浸透的土地，从播种到收割，从晾晒到磨面，哪一道手续都离不开勤劳与自然的融合，而柿麻糖更是前人栽树后人乘凉留下的甜美记忆。
其实，牛爷爷院子的美食很多，今天所说的是，食材决定着菜的真实风味，精心则是烹制佳肴的灵魂。
五一清晨，夜晚时偷偷串门还未回去的花香飘散在村中小巷，她像一位披着青衣的少女袅袅而行。
妻与嫂子早早吃了饭，提着竹篮，走过老村小馆，走过新建的民宿，来到南山脚下。
一棵棵山楂树造型各异，开着白色的花朵，一只早起的蜜蜂在蕊中吮吸着甘露。
经过赵老汉的红薯地，那松软的土壤好像海绵，踩上去轻飘飘的。翠绿的蒲公英顶着些许晨露，鲜嫩的菊花苗伸出臂膀，急切的想要扑入篮中。这是两种最勤快的野菜了，当别的菜儿还在地下熟睡的时候，它们率先睁开了朦胧的睡眼，悄悄地探出头来，欣赏这春天时节的美景了。
采摘最新鲜的野菜，是她们每天必须按时完成的工作，也是餐桌上客人赞不绝口的谈资。新鲜的程度是由时间来裁定，九点钟的采摘到十二点一饱客人的口腹之欲，只有三个小时，在三个小时的时间里，菜依旧在生长，大地的味道依然是那么的醇厚，乡愁也是山野之食酿造的一种美酒！
回到家中，柴火灶吐着火舌，烧柴用的是剪枝后的果木，燃烧时有种苹果或者山楂的清香。
汤裹挟着肉，肉吮吸着汤，肉的香味从从热气腾腾的锅中钻出来，在香椿树下打了个旋，飞向了空中，绕村三日而不绝，这就是牛爷爷院子主打菜“健腐肉”的原材，来自于深山老林之中懒着生懒着长的二师兄的后代，就像某句广告词说的：让它自然生长，让您吃得放心！
在我们河南焦作，健腐肉是一道特色名菜，也是农村摆酒席的时候必须要有的一道菜，它肥而不腻，色泽鲜明透亮，香味浓郁，把它夹到馒头里或者配上米饭吃，那个味道是真香呀！
有了细心挑选的食材，就得有充足烹饪的时间。将煮好的五花肉切成长8宽2、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的自制健腐，用白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸够45分钟才可以出锅，最后翻扣入盘，一道豫北名菜健腐肉就端上桌来。
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