周六假日，与同事Z先生相约一起去香港购物。
因为是两个大男人，购物就是购物，我和他一到香港就直奔某商场，三下五除二就将置办的东西一气买完，之后有些无所事事，闲逛了两圈至午饭时间，又摸索着进到了一家美食城。
不同于内地美食城的成片面积和富丽堂皇。在寸土寸金的香港，巴掌大的地方都会被充分利用，所谓 “美食城” ，也不过是八九家“挤”在商场一层的小餐馆。地方吃紧却也齐整排开，空间利用错落有致。
仔细端详每一家小餐馆，鄙人发现，他们的招牌均不约而同地冠以“XX记餐点”、“XX 记烧腊”、“XX记烧鹅 ” 的老字号抬头。“XX记”便是创始人的姓氏，昭示着这是一家代传的门族生意，有的还备注 “始于19xx年”的落款，大方示人；在一家餐厅正门，鄙人还看到了一尊高挂的创始人画像，图中的长者慈眉善目、笑脸迎人。
虽然每家店面都不大，但正值用餐高峰，里里外外还是坐满了食客，掌勺的厨师多是四五十岁的男士，衣冠整肃、神情严谨，切肉、调汁、熬汤、配菜等一些列动作连贯呵成、用心用力，娴熟而一丝不苟。
我和Z君一人点了一份“成记”的招牌牛腩饭，服务生礼貌热情，分分钟便将食物送至面前。这一家的牛腩肉爽口劲道，米饭嚼起来也细软绵柔，格外甘香；不同于内地类似套餐 “新鲜出炉” 时的 “热气腾腾”，“成记”的牛腩饭温度适宜，不论是米饭还是肉菜均可入口即食，而不必守着烫口的饭菜待冷却，更免去了掂起勺子翻来搅去的尴尬。
也许是饿了，也许就是“吃货”的本性使然，我与Z君狼吞虎咽，很快便将到手的美味“消灭”殆尽。吃罢，我与Z君仰座吃茶，回味隽永。一顿饭下来，除了美食，更令我等赏心悦目的，却是一种久挥不去的的“香港味道”。
无独有偶，晚上回到住处看电脑，无意中点开了一部名为《寿司之神》的日本纪录片，影片描述了日本厨师 “小野二郎”的寿司店，尽述了主人公小野先生一行人无与伦比的职业精神，平凡之中不平凡。
或许，对香港美食的精彩回忆，亦可在这部《寿司之神》的纪录片中找到共鸣，即一种对工作、对事业之“工匠精神” 的极致追求。
这部《寿司之神》的影片近年很火，片中隐射的“工匠精神” 也经常被国人提及。国人由此被经常告诫：我们与日韩、台湾，香港等地诸多所谓“做人做事”的差距，首先便来源于国人态度的不专，即我们缺乏始终如一的“工匠精神”。
并且更恶劣的，在中国很多领域，所谓“精神”根本就是奢谈，尤其在餐饮业，“宰客”、“纠纷”，“跑路”、“缺斤短两”、“食品安全” 等问题早已见怪不怪，国人除了气，就是骂，“工匠精神” 缺的可不是一两半两，而是百吨千吨。
很长一段时间内，我对此观点亦深表赞成并感同身受。
然而，就是在那一天的《寿司之神》观赏中，通过片中的主人公的口说亲述，结合日本经济特点，鄙人不经发现了更多值得一提的细节：
《寿司之神》里小野老先生的寿司店是自己的店，即他拥有该饭店的全部产权；
小野先生的儿子也参与经营，并且是该饭店毋庸置疑的产权继承人，小野先生百年之后，其子将子承父业，保持永续经营；
只要小野家族愿意，并经营有序，就可以做到百年老店；
比照起同一天的香港美食之旅，我断定香港的“XX记”饭店也同样符合上述条件。否则他们也不会轻易悬挂创始人的画像，并不遗余力地展示“始于19xx年”的广告语的。
所以，他们都是产权清晰的“百年老店”。
我们中国人到底却不缺乏“工匠精神”？ 我不好说，只是忽然想起了几年前的另一个新闻：
多年前，许多满怀理想主义的文艺女青年，背着挎包来到丽江，以20年租金的合约，租下当地的农家屋，投资100多万，自行设计、装修、工艺美化、增盖新房……开起了客栈，悉心经营起自己的小业，也经营着自己心中的生活方式。
她们认认真真经营，不乏一点一滴的心血，不乏所谓的“工匠精神”，终于，品牌效果渐出，很多游客趋之若慕，渐渐门庭热闹。
只是，人气回来了，房东也回来了。
毁约！
媒体调查发现，在丽江古城，房东毁约普遍，投资、隐居的承租户或逃离或反抗。而为逼走承租户，剪电线、恐吓客人，甚至泼粪……各类强行涨租手段层出不穷。
媒体称：房东单方面毁约事件在丽江越演越烈。古城房东违约率可能超过80%。
可见，在不属于自己的一亩三分地上劳作经营，户主说赶就赶，说抢就抢，即使有心做到了“工匠精神”，依然还是没什么卵用。
孟子曰，无恒产者无恒心——放在这里，就是表明：“没有产权，就不敢做百年老店”。
是的，注意这里的措辞，不是“不会”，也不是“不能”，而是“不敢”！
不敢做百年老店，就只能短期经营。经营者行为越是短期，就越是不规范，宰客力度就越大，想想这几年报道的“青岛大虾”、“哈尔滨野生鱼”，和一到旅游旺季就屡见不鲜的消费纠纷。
因为这些小饭店、小旅店的经营者心里很清楚：地方不是自己的，口不口碑的无所谓，为他人（房产主）做嫁衣裳，绝非理性选择。
产权经济学告诉我们，做为产权的所有者，哪怕这个人人品再低劣，他也会象爱护眼珠一样，保护这项财产。相反，如果产权不归属于当事人，哪怕他道德再高尚，他也会短期经营，恶意操盘。
对于拥有自己全部产权的“寿司之神”小野老人，和香港美食城里众多的"XX记"企业主来说，“百年老店”、“工匠口碑”是最符合他们根本利益的，所以才能如此经营。
而对于产权虚空、有名无实的小老板来说，越是维护客户，悉心经营，可能越是伤害自己。相反，短期经营恶意操盘，能捞一票算一票，看似不理性，但却有着一定的“经营逻辑”。而客户除了感叹诚信不复，世风日下，却无可奈何。
良性的产权制度，能够让经营者主动积极的维护客户利益，因为客户利益与他同体化，损害客户，就意味着损害自己。劣质的产权制度，让经营者的利益，与客户利益形成对冲，越是维护客户利益，对自身的利益伤害就越大。
说到这里，鄙人感叹：要想让国人彻底获得安全感与幸福感，终互害模式，就必须首先疏理对冲的产权，做到“让耕者有其田，经营者有其屋，有恒产者有恒心，有恒心者立恒业。”才能确保经营者与客户的利益同体化，从而相互保护，唤醒“工匠精神”的回归。
但愿以后足不出境，也能吃到一碗地道的“牛腩饭”。
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