那些正在消逝的中国小吃

小吃是我们对家乡最深刻的记忆

我是南京人。南京人喜欢吃鸭子，别说一年四季的盐水鸭，夏天一锅老鸭冬瓜汤也是很多南京人家里的避暑必备。南京人也喜欢吃萝卜，因为人憨厚朴实，南京人喜欢称自己为南京大萝卜。

南京的路早年就扩建了，当初骑车上学的路已经在记忆中逐渐模糊，可我却还能清晰的记得路上卖煎饼包油条、糍饭包油条（我们称为蒸饭），又或者是梅花糕的地方，甚至连包糍饭的木桶都清晰的烙在了我的脑海里。以至于有时候回南京，父亲早晨会专门去给我买个煎饼回来解解我的念想，过过馋瘾。

但你要让我把家乡的每一个小吃说出一个所以然来，我还真不是很清楚，却也很想了解，很希望能够骄傲的将我家乡的美食完完整整地介绍给朋友。我相信这也是很多朋友的心声，希望更多的了解自己引以为豪的当地美食。

小吃热乎乎地连接了我们走过的地方

我喜欢旅游，体验过零下四十度的漠河的寒冷，也四次进藏感受海拔五千的纯粹与空灵。每当我想起这些地方，那些回忆里除了当时的人物与景色，似乎总是离不开那里的小吃。我忘不了拉萨玛吉阿米的酥油茶，川藏线上鲁朗的汽锅鸡，喀什的手抓饭，在漠河农民家里从地窖里取出的土豆烩白菜以及厦门鼓浪屿的奶茶。因为它们是有温度的，它们热乎乎的连接了那时的人，那时的景，那时的点点滴滴，让每一个走过的地方以一种特殊的色彩定格在了我的记忆里。

小吃是我们了解一座城市微小却深刻的窗口

要说到对地方小吃的了解，我最熟悉的可能还是扬州。在我学习美食之前，虽然离的很近，但我并不能算了解扬州，对这座城市的印象也只是浮光掠影，仅限于对一座城市外观与气质的感受。

因为后来在扬州学习厨艺，也受过很多大师的指导，通过他们的言、行、对美食的讲述，我开始了解美食。再通过阅读，知晓美食背后的故事，我感觉我通过食物这扇小小的窗口开始真正了解扬州人，感受扬州的文化，看见了这座小城走过的千年。我对这座城市的感觉，深刻了。

那些正在消逝的中国小吃

因为对扬州的感恩与热爱，我们更加深入的去挖掘了扬州的饮食文化以及地方小吃文化，系列片不久就会与大家见面。 我们拍了扬州最有特色的小吃，同时机缘我们还拍到了烧饼的活化石-草炉烧饼。

据说在改革开放前，扬州的街头拐角到处都有卖草炉烧饼的，后来逐渐逐渐就没有了。卖烧饼的龚大叔告诉我，现在扬寿镇也只有两家在做草炉烧饼。做烧饼每天早晨2点钟就要起床，三十年天天如此。等他退休了，也就没人再做了，没办法。想象着自己从扬寿镇这个点越飞越高，纵看全国，这样的情景在中国数千个城市、乡镇都正在上演着。

做早点，做小吃大概是餐饮行业中最辛苦的一行。因为早晨要起的很早，日日如此，风雨无阻。城市化了，年轻人不愿意吃苦了，这些技艺就慢慢的没有传人了。工业化了，由机器代替手工，很多工序也被裁剪了，做出来的口味自然不如手工，原来的做法也就逐渐没有人知道了。

有人说历史的演进嘛，可能一向如此的。但是近些年来我们这些传统的好东西似乎消亡的速度太快了，对于一个国家而言，这些饱含着浓浓的民俗、民风、浓厚的生活气息的文化遗产，我觉得应该把它保留下来。起码，我们希望用影像把它挖掘和纪录下来。虽然我们并没有期望它能改变潮水的方向，但是这是我们能做到的一些微不足道的小事。那么，就让我们一点一点去做吧！

小吃，给了我们去一座城市的理由

一食一世界，食物是我们赖以生存的必须品，是我们从出生第一天起就与自然产生的连接。每一道小吃的出现、形成、演变都承载着当地生活与文化的变迁，是最接地气的艺术。所以，我觉得它很有意思，也很有意义。我们愿意倾注全力让中国的美食立体起来，让中国的美食文化生动鲜活起来。

我们选择做小吃，理由很简单，因为我们都能看得见，摸得着，尝得出，体会的到。 因为它是活的，它就是我们的生活。

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