上等白茶
1 这朵吹向内陆的牡丹花，是一种寒性较重的茶——白茶。它有两个高品质的品种，白毫银针和白牡丹。之所以号称白牡丹，是指冲泡后宛如牡丹初绽。
假如得了的风热感冒，喝这个茶；不幸得了麻疹，泡一大杯，美美地喝下去，症状减轻。清福建按察使周亮工在《闽小记》里说：“白茶功同犀角，为麻疹圣药”。这说明白茶清凉入血，对热性病的辅助治疗，有一定疗效。
白茶，是指不炒不揉，经过萎凋、干燥两道基本工序而成的茶叶，它是六大茶类中，最古老、最自然的茶叶。
白茶未经揉捻，其中的酶与多酚类化合物未能有效接触，为以后创造了转化的空间，萎凋72小时后，氨基酸含量达到高峰；下一步的干燥工序主要是提高香气、降低水分、消除青气、减少茶汤苦涩滋味与增加甜醇厚度，从而形成白茶毫白芽素、清甜鲜爽的特有品质。
白茶放的越久、颜色越深、滋味越浓，茶汤越醇厚，耐泡程度越高，这主要是，时间越久，茶叶中的茶黄素、茶红素等多酚类物质的酸性氧化，茶越来越好喝了。
白茶茶饼
2 年轻时，不识茶、不懂茶。大概在95年的时候，去山东枣庄出差。临走时，领导嘱咐，带2斤茶叶送给对方。我抽个时间，跑到四牌楼解放电影院门口茶叶店，东瞅瞅、西瞧瞧，问了店家，哪个茶好。寻思带个好看一点的。安徽的绿茶品种多，价格便宜。还有一种福建的，都是芽，白毛茸茸的，与安徽的茶还真不一样，想想这个好看，价格也挺贵，送的出手，问清了产地、茶名，咬咬牙，下定决心，称了2斤。到了枣庄，送给对方，人家一看到，连连说：好茶、好茶。问我茶的名字，一时间，我竟忘了，只记得是福建的。现在想想，这应该是白茶的顶尖好茶——白毫银针。
白茶的产地主要在福建沿海的福鼎市和政和县、还有建阳等地。这里靠海边，大海的暖风、台风时时往这里的山峦灌，偏偏出了比较独特的茶，有点不可思议。同样的道理，山东的海边城市日照产的绿茶，竟然在今年五月份杭州举办的首届中国国际茶叶博览会，获得“优秀茶叶区域公共品牌”，日照本不产茶，靠移栽和现代种植技术，成了北方少有的绿茶产地，被称为“北方第一茶”。
一方水土养一方人，一方人也可在自己的地盘培育新的物种、新的制作方法。海边的茶农仅仅用了两招，就孕育出新的品种、难忘的滋味，这就是白茶。
冲泡的白茶
3 我感觉福鼎的白茶名声大点，一说白茶，人们往往脱口而出，福鼎白茶。其实，它与政和白茶的产地，生态环境差不多，这与福鼎茶人的宣传和销售有关。
政和白茶制作的白毫银针与福鼎的白毫银针还是有所区别的。叶片厚，芽头粗壮、毫毛略薄，香清、汤厚、醇和是它的特点；福鼎银针白毫多密、色白如银，芽弯似月，漂亮光鲜。不管怎么说，两款茶中的白毫是构成银针品质的重要因素，主要是其氨基酸的含量远高于茶体本身。
因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，两家的主要品种分为:白毫银针(首日芽)、白牡丹、贡眉、寿眉，贡白等，上等的白毫银针、白牡丹一般不制作饼茶，制作饼茶后，很难保持芽叶的完整性，破坏了毫香味醇的品饮价值。贡眉、寿眉的压饼，是因为其体积大，品质不高。
简单地说，压饼的白茶不如散装的白茶，还有看看价格就明白了。还是那句老话，好货不便宜。
顺便说说，我记下这些，讲白了是读书笔记。看看茶书，结合点自己的体会，记下来，与大家分享。同时，也促进自己多看点书。
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