2021-02-12

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释迦果

今天想了解一种水果——释迦果。

释迦果是一种外形比较独特的水果，学名番荔枝，有时也被称作释迦或者佛头果。因其长的酷似佛教中佛像的头饰，因此得名。

释迦果属于引进的水果，原产地是热带美洲，在我国台湾和囊方地区比较常见，北方不经常能见到。释迦果这个名字，最早也是由台湾人民创造的，后来广东某些地区又引进栽植，因其表面的均匀突起与荔枝表面形状相似，就出现了番鬼荔枝这个新名字。后来种植区域扩大到南方福建、广西、海南等地，人们根据它的外形或者味道又发明出了许多新名字。虽然名字很多，但释迦果因为外形极具特点，所以比较好辨认。

释迦果多呈椭圆形，心脏型、纺锥形，个头与手掌大小相差不多。外皮有疙瘩状均匀突起，排列整齐。底部比较平整，像花朵盛开状排列，越往上越聚集。果肉是乳白色的，在中间空心周围镶嵌有黑色的果核，果核是不能食用的。果肉口感绵密扎实，似芒果又似榴莲，但味道醇厚甘甜，有牛奶的香味，味道层次丰富，因此也有“琼脂玉膏”的美称。

释迦果果肉凡是吃过的人都不会忘了它的味道。释迦果是南方地区比较著名的水果，很多人去南方旅游的时候，凡是品尝过释迦果的游客，都会被它的甜美所震惊，对释迦果感到非常惊讶，看上去像荔枝，却有着比荔枝更佳甜美的味道。

释迦果还未完全成熟时呈黄绿色，果实摸起来比较硬实，一般市面上卖的都近似于这种颜色，因为不好运输，采摘时不能等到果实完全成熟，所以买回家的释迦果需要放一段时间才能食用。成熟以后的果实表面是深绿色，有的还会发黑，用手轻捏发现比较软时就可以食用了。

食用之前放冰箱冷藏一段时间，风味更佳，是一种老少皆宜的十分健康的水果。释迦果是夏秋季节的时令水果，果实成熟期为六月至九月，成熟的果实并非一次性采摘收获，可以阶段性分批次采摘。

释迦果的食用禁忌：

1， 不要食用未熟透的释迦果

释迦果成熟以后果实是非常甜的，但是不成熟的果实口感非常生涩。从成分上来说，成熟和未成熟的果实只是在糖分含量上有区别，未成熟的吃起来没有那么甜，但其他成分都是一样的，所以对健康不会造成危害，不好的地方就在于果实生硬，纤维感明显，口感很差，不建议在还未成熟的情况下食用。

一般直接切开食用，释迦果有两种，一种是果肉连在一起，可以一瓣一瓣的分开食用。另一种是果肉是一体的，不容易分开，最原始的吃法是去皮，直接将根部蒂取出，然后从两侧向中间施加压力，使其裂成两半，可切成小块食用，也可以用勺子食用，食用方法多样化。（释迦果可以和青豆、虾仁、米饭等一起制作成释迦炒饭，释迦的香味包裹着炒饭，十分美味；可以加冰做成冰沙活着榨汁；也可以和蔬菜水果一起做成沙拉）

如何判断果实是否成熟？一个简单的办法就是轻捏释迦果，如果有汁水流出，则证明果实已经成熟，流出的都是糖分，同时要注意避免汁水溅到手上或者衣服上，比较黏腻，不容易清洗。

2， 糖尿病患者适当服用

释迦果果实中含有大量的糖分，大概每100g果肉中有15%——18%都是糖类物质，是一种听起来就特别“甜”的水果。所以很多患有糖尿病的人担心自己不能食用。

但是这些糖类对血糖几乎不产生显著的影响，并不是说不能食用，相反释迦果被证明还有很好的降低血糖的作用，在国外经常作为辅助食疗的一种来治疗糖尿病，有利于病症的减轻。

所以，有糖尿病困扰的患者可以在寻求医生确定的情况下适量食用，无需禁忌，释迦果的食疗效果食已经经过很多临床验证的，患者可以放心食用。但也不宜过量，以免造成不必要的负担。

3， 孕妇需谨慎使用

释迦果的营养价值极高，味道甘甜，鲜美，且含有丰富的蛋白质和维生素，是一种适合孕期进食的健康水果。但是孕妇是处于特殊阶段的一类人群，孕妇的身体状况直接影响了胎儿的发育和生长。释迦果果实糖类和脂肪含量很高，食糖过多会引起上火、便秘、咽喉肿痛等症状，在量上要加以控制；而且食用过量也会导致孕妇在孕期肥胖，不利于胎儿的健康。

除了孕妇不宜食用过多外，正在减肥的人群最好也不要碰，释迦果的热量和能量都很高，尤其是减脂的朋友们还是忍痛割爱，选择热量较低的水果替代吧。

4， 不能于乳制品、高蛋白类、酸性食物同时食用

释迦果中含有19种氨基酸，蛋白质含量很多。而且鞣质含量丰富，在享受释迦果时不要同时进食乳制品或者高蛋白类物质，否则会发生化学反应，产生沉淀类的不容易消化的物质，进而造成肠胃不适、腹泻等问题。

尤其是老人和小孩，本身消化功能就较弱，所以要更加注意这个问题，谨慎食用。同时也不能与酸性较强的食物，例如柠檬、菠萝等一同食用，会给肠胃造成一定的负担，造成消化不良。总之，最好单独享用释迦果的美味，避开这些雷区。

5， 热性体质的人不能食用过量

水果在日常生活中也能尽到食补的作用，尤其是像释迦这种养生功效突出的明星水果。具有延缓衰老、促进消化、排毒养颜、安神醒脑、提高免疫力、防癌抗癌等十多种预防病症的效果。食用得当，确实是一种很好的调理身体的方式。

但要注意，释迦果属于温性水果，体质偏热的人不宜过多食用，容易上火，体热。但对于寒性体质的人来说，可以起到很好的进补的效果，应在日常生活中经常食用。

保存小秘诀和注意事项

释迦果的成熟过程与其他水果也不相同，像香蕉、苹果、猕猴桃之类的水果都是慢慢成熟，而释迦果会在储存催熟的过程中突然成熟，所以要注意观察，不然很容易出现来不及吃就坏掉的现象。

刚买回来的释迦果一般都比较硬，这时候如果是着急食用，可以用报纸裹上，或者在释迦果表面喷点水，用棉布包裹，过一两天，果实就会变软，这时就可以食用了。

但如果不着急吃，也可以先储存起来，初夏及以外的春秋季节，可以将释迦果从塑料袋中取出来，摊开放置于阴凉通风处，避免阳光直射，也不能捂着，要注意控是的流通和通风，在这种情况下，一般可以储存两三个月。

夏季温度较高时，可以将释迦果放在冰箱冷藏，因为储存的最佳温度在5-25摄氏度的范围内，所以要冷藏不能冷冻，存储时间一般为15-20天，不宜时间过长。

释迦果在生食时就已经美味无比了，但智慧的中国人民还发明了去多其他的吃法，使得释迦果食用起来更具风味。