“山寨”是餐饮业普遍“流行”的现象，山寨不稀奇，可怕的是很多山寨都达到了以假乱真的地步，甚至在餐饮设计上，从店铺设计到VI,LOGO都一模一样，还有些随着华人留学和移民潮蔓延到海外，这让不少辛苦埋头做品牌的餐饮人苦不堪言。最近就有被炒的很热的韩国留学生抢注“茶颜悦色”的事件。还有国内很多品牌如鲍师傅，吉祥馄饨等。
为什么餐饮山寨会如此猖獗?餐饮老板应该如何保护自己的品牌?
低成本，高收益是山寨猖獗的主要原因。一个新的品牌从从刚进入市场到被市场接受再到建立自己的品牌口碑都需要一个过程，其中产品研发、营销、管理都需要付出大量成本。而山寨品牌却可以坐享其成原创品牌的影响力，直接在成熟市场，以低成本的方式切入，能快速见到效益，所以很多时候山寨店比原创店开的还要多，还要迅速。
从中国的法律机制上来说，也存在很多的漏洞，对原创版权的保护强度还是不够，刚好被一些不良商家钻了空子，甚至有的明目张胆的山寨，让真的变成假的，这对原创品牌造成很大伤害。比如“茶颜悦色”，2013年成立，三年多时间在长沙开了30多家直营店，如今依然只在湖南地区有直营店。在韩国被抢注，却因为自己在商标保护上做得不够，导致无法追究相关责任。所以餐饮人有品牌和商标保护意识是很重要的。
在品牌保护意识上海底捞就做的很好，提前布局，在商标和知识产权保护方面做足功课，从而有备无患，用法律手段保护自己。根据“中国商标网”的数据，截至目前，以“四川海底捞餐饮股份有限公司”为主体注册的商标高达690个。有上百个商标傍身的海底捞底气十足，在涉及到品牌侵权的时候，在维权方面自然是行的正坐得端，不怕存在法律死角。
如果自己没有注意品牌保护，被别人山寨了，餐饮人可以做什么呢?餐饮行业行业打架方式大概也分为三种类型。第一种是选择打持久战的方式，例如网红糕点店“鲍师傅”历时2年的“打假”，吉祥馄饨8年维权胜利，被赔偿320万，但这种方式往往损耗比较大，即使胜利获得赔偿也远远比不上付出的成本。
战略性打假，是以修炼内功为主，打假为辅。与其花费心力打假，不如把心思放在提升品牌质量上，从零开始预防，做到别人无法模仿。例如“喜茶”的前身是“皇茶”，被抢注后改名喜茶。但喜茶把重心放在提升自己的产品研发和创新能力，每两三个月就会推出新品爆品，山寨也只能做到外表相似，无法混淆视听，对正品“喜茶”也无法构成威胁。
如果对山寨品牌置之不理，结果很可能就是被山寨吞没。打铁还要自身硬，要想真正应对打假，还要从自身出发，做好自身修炼。一方面像喜茶一样不断提高自己的创新能力，不断推陈出新，还通过餐饮设计打造不同的空间，不断塑造和强化品牌;另一方面要利用好大众传媒，在各种社交平台上多多分享品牌文化相关内容，告诉消费者如何辨别真假，提升消费者对品牌的认知。
打击山寨是为了保护品牌，而不是消耗品牌。山寨也是永远打不完的，所以餐饮人们面对山寨时要保持理性，选择对整个品牌发展最有利的方式。
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