行家的从业规则

一位舞蹈家闲聊，说怎么把握一位芭蕾舞演员的气质呢？这离不开对芭蕾舞诞生的场所的理解，就是欧洲的宫廷。

人人都要保持一种高贵的姿态。而要把握这种姿态，有一个方便的方法，就是把鼻孔当做眼睛用，想着自己是在用鼻孔来观察世界，基本上全身的气质就全对了。

我不知道这是不是一个好方法。但确实，各行各业都有类似的窍门。外行人看起来特别难的事，内行人却有一套口口相传的心法，抓住一个要点，其他的规则就很好把握。

比如说，一家餐馆判断一道菜是不是受欢迎，最有效的方法不是搞用户调研，也不是找专家评议，甚至也不是看点这道菜的客人多不多，而是什么？是直接看菜上桌之后的剩菜率。

所以经营一家饭店，老板最重要的工作不是查看厨房，而是查看客人走的时候留下来的饭桌。