古希腊的烹饪文化

与宗教信仰相同，食物是古文明的提起古希腊的饮食，也许会可能想不起来他们具体吃什么，毕竟时间过于久远，而且辉煌且悠久的古希腊在很多人心里本来就是一个神秘的代名词。但其实在古希腊时，较为成熟的烹饪就已经有很大部分是一直延续到现在了，那么我们就来谈谈古希腊的烹饪文化到底是如何改变我们的，对我们造成了什么样的影响。

古希腊时，食物是头等受关注的。古话说得好：“吃饭是天”。人们通过各种方式克服自身地区的重重枷锁来丰富食物。很多人说如今的西餐极大程度上都是来源于古希腊，这种说法是有迹可循的，从古希腊的餐桌文化里能看到今日西餐的影子。

古希腊的土地广阔，但是对于耕作来说过于贫瘠。处处都是被晒得发白的沙坡，这种恶劣的土壤条件很难种植，即使此时在公元前八世纪，铁器就已经普遍使用了，图中在叙拉古发现的金制谷穗即是铁器繁荣的象征，这大大促进了希腊社会的发展。那多山的土地也得到了深耕，农业生产开始更加的精耕细作了。

但是古希腊本地的食物要满足需求还是远远不够的，尤其是蔬菜。只有富人才吃得起蔬菜，而穷人的菜品只有烂豆子。这导致人们早早的就开始出海去其他的国家进行贸易交流来获得足够大面积的殖民地，以求得能够供应自己生存的粮食，食物一旦在文化间传递，大概率有一方的饮食结构会受到冲击。这些贸易行为也对古希腊后来的食物餐桌文化造成了很大的影响。

古希腊人的主食是面包，也就是地中海三部曲中的大部头——谷物，古希腊人用大量的橄榄、葡萄去和邻国换谷物来制作面包。奶酪在古希腊也被频繁使用，由于奶酪是制作甜品的绝佳配料，这更促进了面包蛋糕等甜品的制作。但是只有上层阶级才能使用奶酪面包的结合体或是面包蘸葡萄酒制作“顶级甜点”。而现在欧洲等地甜品的发展之所以在国际上地位无可撼动，也与古希腊时的根深蒂固的奠基息息相关。

提到甜点，蛋糕就不得不说了。绵密细腻的口感要比面包更受人们的欢迎，也被视为是一种高级的食材。而蛋糕最早也是在古希腊和古埃及时期出现的，公元前1157年，从古埃及时期的一件画作里，底比斯城制作蛋糕的画面就已有呈现，人们围着烤炉，制作着这种稀奇的食物。而英大不列颠国最开始出现的西姆尔，口感类似于我们现在的水果蛋糕，也是在古希腊蛋糕的基础上演变而生的。

蛋糕房的概念也是从古希腊开始传出，最早有集中制作蛋糕的地方。蛋糕的制作工艺相对于面包来说是要复杂很多的，不仅是要做出来，还必须要有精美的形状。所以模具也应运而生，即使科技高速发展，现代蛋糕师傅在制作时也离不开这一工具。模具的产生也在甜品发展史中有着不容小觑的地位。古希腊人对制作美食的工具制作很擅长，冷盘手推车也是由他们发明。将各种食物放到手推车上，把酱料提前蘸好之后进行加工，最后把其推进餐厅。

甜味素甜蜜剂是在现代制作甜食时广泛用到的一些甜味添加剂，而在化学元素未被大量投入的古希腊时期是用什么来增加甜度的？是蜂蜜。蛋糕最开始被叫做蜂蜜蛋糕也是这个原因。除了蛋糕以外，聪明的古希腊人也常常会利用和蛋糕几乎完全相同的原材料去制作其他的新样式的食品。比如用蜂蜜面粉做的小脆饼，煎胚子等等，大大丰富了甜品的款式。也为今日我们的食品文化有着重大的延续意义。

而地中海三部曲中的另外的两位中的橄榄油和葡萄酒的量是极大的，古希腊受限的地理位置和地形条件只能在坡上种一些小植物，而橄榄和葡萄则是最佳选择，他们是能在那种崎岖的坡上成长的很好的植物，所以橄榄油和葡萄酒的制作极为昌盛。也是在这个时候，葡萄园的概念被提出，有集中的土地种葡萄。从公元前五世纪到公元一世纪，希腊的克里特岛和伯罗奔尼撒岛两岛被称为当时世界上最适宜葡萄酒生产的圣地。直到现在欧洲等地的饭桌也是如此，以葡萄酒为重要饮品，食物中使用的油以橄榄油为主。

古希腊人肉类摄取范围广泛，猪肉，羊肉，鱼肉以及各种牲畜都被拿来食用。由于沿海的地理位置，鱼肉很容易获得，在餐桌上出现的频率也是极高的，但其他的肉获取就很困难了。所以鱼肉是在金字塔底部的，而鱼类中也有等级划分，穷人只吃得起最底层的鱼比如沙丁鱼。除此之外特别的是，希腊人还会去吃鸟禽走兽例如：画眉、黑鸟、花雀、百灵、椋鸟，鹁鸪还有鹧鸪，麻雀乃至鹤都被拿来食用。

自从学会了火的使用，烤肉就成为了食肉途径的主旋律。起初的烧烤就是用树叉子把肉串在一起，也没有什么过多的调味。但在古希腊 时期，美食家阿切斯特拉图提出了烧烤的一种烹饪过程，使烧烤这一形式一跃而上成了高级食物：在鲣鱼上撒点马郁兰香料，然后用无花果叶包裹起来，埋进余烬中焖烤，直到叶子焦黑且冒烟。烧烤虽然是一种很容易的方式，但其中的讲究不少。

阿切斯特拉图掌握了烧烤其中的核心：调料的选取，烤火的程度，用香腻的无花果叶包裹使肉增加清淡的果香，味道提升。和如今的果木烤肉有种不言而和的默契。

别看古希腊人对烧烤这种重油重盐的食材颇有研究，古希腊人的饮食整体上还是以简约的轻食主义为主，他们提倡吃食要注意程度，在于吃好吃精，而不是遇到好吃的就一通暴饮暴食。所以地中海饮食至今都被称赞，对我们的身体有极多益处。现在也用“地中海式饮食”泛称营养均衡，对人体有益的健康饮食，便是来源于此。

古希腊人对健康的重视值得延续，从那时开始还已经发现烹饪与人身体健康程度的关系。一日三餐也是从他们的习惯延续而来的，他们对三餐的观念也是”早餐要吃好，午餐要吃饱”的概念，全部都得到了传承。

现在很多人家里都会摆上一个食物相生相克表，把哪些食物在一起吃会对什么疾病缓解，而哪些食物一起吃会容易诱发什么疾病，食疗的意义这些思想早在古希腊就出现。在古希腊之前，古代的祖先们吃饱即可，并未发现病理与食物结构息息相通。

但古希腊也有和其他民族无法相融的部分，他们很少吃狗肉，而且认为海龟海豚等是一种不可触碰的标志，这对于爱琴文明的沿海城市来说是很神奇的，也导致邻国认为古希腊人这一点是触犯天神的旨意，甚至古希腊内部也会有对这些观点的剧烈纷争。但正是因为有不同，才能是古希腊文明更加鲜活更有立体感。如果一点歧义都不发生，这种文化也没什么特别的了。

古希腊的烹饪文化中对食物的阶级把控也是十分严密的。鱼子酱在现代被视为高贵的象征，甚至会因为不知道怎么吃鱼子酱被自认为高贵的人嘲弄。但其实在古希腊时期，鱼子酱并不是罕见的珍品，而是大家都能享用起的大众食品，肥鹅肝才是顶级的食材，只有上等人才品尝得起，在当时作为上等人象征的食物是不允许被乡下人碰的，所以乡下人只能吃他们应该吃的：锦葵、金盏菊和葫芦巴等。一家上等人的丰盛晚餐最后没人动的一定会是这三种食材。

资本主义国家里阶级观念是永远不会消除的，在烹饪这种日常的文化里得到了淋漓尽致地体现。尽管这并不是什么值得标榜的概念，它也确确实实一直得到了延续。古希腊烹饪文化带给后世很多也改变了很多，但这点却是难以改变的。

参考文献：

古希腊的劳作. (法) 格劳茨 (Glotz,G.) , 著.格致出版社.2010

农业结构不同导致中西饮食文化的差异[J]. 汪清囡.南方农机,2006(06)