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老江问酒863: 为何醒酒10分钟,你能成为鉴酒高手?

老江问酒863: 为何醒酒10分钟,你能成为鉴酒高手?

作者: 老江问酒 | 来源:发表于2019-12-06 08:49 被阅读0次
    老江问酒863: 为何醒酒10分钟,你能成为鉴酒高手?

    “老江鉴酒法”的核心是对空杯香的评判,识别酱香酒的高下优劣。

    许多朋友尝试后说,这法子好是好,能断好酒防忽悠,但缺点是太耗时间,至少需要12小时,适合自己有时间在家测试。有没有快捷一点的方法,当场就能识别?

    还真有。

    只需10分钟,你该不会等不及吧?

    这是老江摸索一年多以来,现在经常使用的一个鉴酒心法,分享给大家。

    敲黑板啦,重要的事情说三遍:

    醒酒10分钟!

    醒酒10分钟!

    醒酒10分钟!

    老江做过多次测试,中国食品发酵工业研究院李红博士他们也做过对比,酱酒醒没醒过,品鉴效果完全不一样。

    老江认为,醒酒10分钟以后再进行品鉴,有两大好处:

    1. 香味呈现正常状态,有助于品鉴。

    将酒从瓶中倒出,酒体在杯中慢慢安静下来,与空气接触10分钟以上,这就是我们所说的醒酒。

    这个现象很有意思,就像我们在床上被窝里睡了一宿,起床后你是不是要伸伸腿弯弯腰,舒展舒展活络活络筋骨?酱酒也一样,在瓶或坛中闭关修炼了好些年,能与你在对的时间对的地点和对的人碰巧一见,你还不让它花几分钟打扮打扮,适应一下咱们人类的环境?

    好酱酒,陈香、曲香、粮香、花香、果香、焦糊香必须有,越多越好,越协调越高级。这需要平时多练习,多接触好坏优劣各种样品,丰富自己的数据库。

    品鉴酱酒是一门技能,千万别把技能当知识学了。

    2. 醒酒10分钟以后,能让劣质酒原形毕露。

    2018年5月,在茅台镇酱香酒协会,我拿一瓶当时很火爆的一款酒,请教中国首席品酒师彭茵老师,听说它是窜酒,有没有什么方法来判断呢?彭老师说,你把酒倒出来放10分钟再闻,就清楚了。

    果然,10分钟后,酒精的气味,香精的气味奔腾不息,想说爱你不容易啊。

    而一瓶好酱酒,10分钟醒酒之后,发酵香连绵不绝,站得稳,挺得住。真是这样,恭喜你,放心喝吧。

    何谓经典?经得起时间检验的,才是经典。

    喝酒之前,醒10分钟,记住了吗?

    愿你会鉴酒

    终身防忽悠

    老江到你处

    只喝好酱酒

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    听老江说酒话

    请系好安全带

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