新鲜咖啡的4大黄金法则
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!-
选购包装袋上有焙烧日期的咖啡豆。
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试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。
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一次只买两周内能喝完的量。
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只买未研磨的原豆回家自己研磨。
下面俺再说说咖啡生豆
1.首先是咖啡豆品种,主要是阿拉比卡和罗布斯塔两种。阿拉比卡占全球市场65%左右,风味比较突出,生长在高海拔地区,抗病能力差。而罗布斯塔可以在低海拔种植,抗病能力强,易打理,主要用来做速溶咖啡和意式咖啡用。
ps:如何鉴别咖啡豆:阿拉比卡特征:呈椭圆形,较瘦长,中间线(Center Cut)部分呈S形。罗布斯塔:较圆较胖,中间线几乎成直线。
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!下图是咖啡生豆对比图:阿拉比卡生豆和刚烘培的熟豆5枚罗布斯塔生豆和刚烘培的熟豆5枚烘培后的咖啡豆会有一定的膨胀。
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!2.主力咖啡豆阿拉比卡,口感普遍比罗而斯塔好,种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里,各个品种都有其独特的风味。阿拉比卡又细分为:
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!帝比卡(Typica)所有咖啡变种基因的原型;波旁(Bourbon)帝比卡的变种;蒙多诺沃(Mundo Novo)帝比卡与波旁的自然混血品种;卡杜拉(Caturra)波旁突变种;卡图艾(Catuai)卡杜拉与蒙多诺沃的混血品种;马拉戈日皮(Maragogype)帝比卡变种;此外还有瑰夏、帕卡马拉、SL-28、SL-34、帕卡斯等……
3.咖啡豆的采收和生豆的精处理,咖啡豆有3种采收方式,机器采收、快速人工采收和人工精心采收。机器采收无法区分咖啡豆的成熟程度,未成熟的果实容易混进来;快速人工采收和机器采收是一个道理,用在大型机器进不去的地方;人工精心采收是精品咖啡豆才用的方式,每次只采收成熟的咖啡果,每个成熟期要采收3到6次,代价是成本高。生豆处理方式分为水洗和日晒:水洗法需要先去除果皮,再送进发酵去除余下的果肉层,成本高。日晒法是最古老的精处理方法,采收后直接铺成薄薄的一层接收阳光暴晒,容易受天气影响。
水洗处理
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!日晒处理
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!4.咖啡豆的烘焙,烘焙的过程影响酸味、甜味及苦味的发展,烘焙师会仔细用运用火候和时间分配等方法来控制,让这三个要素达到平衡状态。
想喝到最新鲜的咖啡吗?进来就对了!5.咖啡豆的保存,强烈建议买一个咖啡豆专用储存瓶子,尽管现在都在用单向空气阀包装,但与专用储豆瓶子对比,还是弱爆了。
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