（347）餐厅经营所感之十

餐厅经营所感之十

文:马亮亮

        店里招了一个假期工，说是能干一个半月，昨天第一天上班，感觉还不错，小女孩挺勤快，干活挺利索，最重要的是比较细致，卫生打扫的比较干净。这样一来，我和媳妇也能轻松一些。

        之前本来有两个服务员，但都是兼职，下午下班来，晚上十一点多就要下班，最多也就传个菜收拾下桌子，洗杯子拖地这些事情都是我和媳妇在做，这次好了，最起码一个半月之内，扫地拖地可以有人做了，但是服务质量呢？这个有待观察。

        服务行业并不好干，最早的时候媳妇在老家长春就干过餐厅服务员，我是极力反对的，因为太辛苦，还有可能受气，毕竟什么样的顾客都有，想要服务好，很难。

        前天就因为服务员的事情，把一个老顾客气走了，当时我正好出去买东西，连解释的机会都没有，还好还有微信，最后只得在微信上道歉，并邀请他带朋友下次再来，我请客。

        人家说的也对，到店里是来消费的，不是来找气受的，消费包括很多内容，并不只是把饭菜做好，服务也是消费的一部分，服务不好，自然会引起对方的抵触。

        俗话说:笑迎八方客。微笑是最基本的，哪怕顾客再难缠再刁钻，在脸上都不能表现出来，更别说甩脸色了，这是服务员的基本功。说白了，我和媳妇都是服务员，并没有把自己当老板看，陪酒陪聊都是家常便饭，顾客吃好吃开心了，自然会再来，回头客就是这么一个一个积累的。

        对于任何生意而言，如何留住顾客，是最关键的问题。就像每个月定期推出新菜单，每天购买最新鲜的食材，时不时给店里增加点新景致，这都只是战术层面的小动作，关键还是在于客户服务上，如何能够让顾客感觉消费的超值，这是我一直在思考的问题。

        但是服务员流动太大，像我们这样的小店，很难留住人，活虽然不多，主要是繁杂，还有就是喝酒的人多，难免有些喝多了的不好应付，这就更考验服务员的心理素质，只能尽力去指导，言传身教，让他们体会怎样才算是好的服务。

        之前也想过用制度去约束，后来发现人都招不上还谈何管理?真的让人挺头疼。或许好的服务员真的都是挖来的？

        还是请朋友们给介绍几个服务员吧，待遇一定优厚，介绍成功我请客吃饭。

2017-7-4

知道这是什么吗？