甲辰年第三十六周总结

八月初五日（9月7日），周六，晴，26-36度，54.9㎏

甲辰年第三十六周总结

睡眠：两天80分以上，四天70多分，一天46分。

阅读：读完《孔子新传》443页，NO37册。

日更：七天。

美食：珍珠奶茶、紫薯奶黄馅月饼、鲜肉月饼、薄荷酱贝果、排骨年糕、豆渣馒头。

运动：金刚功三次、长寿功两次，每天饭后散步一小时。

开支：1、本周开支446.12元，其中食材193.27元，电费191.16元，日用品31.69元，电话费30元。九月开支575.53元。

手机使用时间：51小时49分。比上周增5小时28分钟。平均每天7个多小时。

体重：54.9公斤，与上周持平。第二轮减重挑战，为时84天，初始体重是59.2公斤，目标54.2公斤，到今天结束，还差0.7公斤，挑战失败。也就是说本轮84天的挑战减了4.3公斤，成绩也还不错。

发起第三轮减重挑战，也仍是84天，目标50.5公斤，需减4.4公斤。截止日为11月29日。

重大事项：突然想明白，做饭也是一门修身养性的艺术。勿视其为单纯劳作，就会乐此不疲。

发现自己最近特别会出汗，也特别会喝水，头发总是湿漉漉的，身上都有股汗味。晚上散步，路上要喝半瓶矿泉水，回家还要喝800-1000毫升的水。

睡眠马马虎虎，深睡的比例总是偏低。医书上说，人体的血主要靠睡眠来补，前半夜的深睡眠造血功能最强，而饮食的补血仅能减缓造血功能的衰退，并没有造血的功能。所以睡眠是养生的第一要务。尤其要养成早睡的习惯。能睡能拉，身体最干净。而这两项功能，我都不太理想。

总结改善睡眠的方法，先从此两点改起：

一、白天要多运动。金刚功、长寿功、散步坚持天天练。白天四肢动乏了，晚上就安耽，就不会辗转反侧地睡不着。辗转反侧是因为四肢白天没动够，晚上躺床上想动。

二、白天要训练专注力。要做深度训练大脑的工作，比如深阅读、手作、冥想等等，晚上大脑才不会惯性的乱蹿。深睡眠，就是大脑深度专注于睡眠之中。白天脑力分散，晚上也就聚不起来。

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【日食记】鲁邦种豆渣馒头

俺娘说：你老是做一些复杂的面食，还不如做几个馒头我吃吃。

母亲以为馒头简单，其实馒头要做好，很难。

馒头简单也再简单不过。用活性干酵母发面，或索性买自发粉，揉成团，切成一个个剂子，放蒸锅中，一次发酵发至1.5倍大，开火蒸15分钟即可。

但是用自制天然酵种发面，就是一项高难度的技术。可以说，若能做出完美的馒头，那揉面和发酵的技术就完全过关了。因为我馒头做得少，所以到目前为止，我还没做出一次完美的馒头。

做馒头的难点有二：

一、它是个力气活。馒头与手擀面的面团含水量小于等于50%,面团偏硬，揉起来费力气。且馒头的揉面时间长，面团揉得越透越光洁，口感就越紧实越有嚼劲。一个偏干的面团要揉到三光，起码得十几二十分钟。一次发酵后，兑碱，需加干粉，反复揉，使碱分布均匀，还要不时查看碱中和的状态，也要揉上十几二十分钟。最后整型，每个剂子都要揉上十几下，十个馒头就是一百多下。而且每揉一下都要压实劲，这样馒头内部组织才能紧实，馒头皮才能光洁。若不压实，组织内有残余空气。馒头蒸熟后，一揭盖，它马上就瘪了。蒸馒头时，常会出现一笼馒头中出现几个瘪馒头，成因有很多，比如火力太大、发过头、开盖太快，最主要的原因还是出在手工上。我自手病之后，很少做馒头，就是因为吃不消揉面。难得做一次都用左手揉面，然左手力小、笨拙，故蒸出的馒头，常一半是废品。

二、它的技术难度大。天然酵种的发酵时间随温度和酵种占总面团比例的变化而变化，很难把控，这已是一处难关。还有兑碱量的多少，也没有固定标准。一般一斤面团兑3克碱，一斤干粉兑1克碱。面团发酵后上秤，若为一斤，就加3克碱。用老面发的面是比较粘的，需戗些干粉，若戗一百克干粉，就需再加0.2克碱。总计要加3.2克碱。但这个标准也要视室温、面团酸度、发酵时长的变化而变化。比如夏天，面团酸度高，兑碱量就需增多。而我用的不是中式的老面，是西式的鲁邦种。在德国、法国有酸面包一说，西方人用鲁邦种做面包是不兑碱的，酸味就成了面包的独特风味。鲁邦种不是直接用来发面的，会先调制一个鲁邦种面，激发酵种活性，再用鲁邦种面来发主面团，它的酸度会比中式老面有所降低或升高，所以不能套用老面兑碱的标准来去酸，只能自己通过实践来摸索。

我昨晚蒸的馒头，外观上没一个塌陷，是近一年来外观上最成功的一次，这得益于我左手的力量和技术的提升。但味道还是带有酸味。明明拍面团时，听到“呯呯“声，切开面团横截面也是芝麻状的小孔。可兑碱量明显不够。

过段时间再尝试一次，用纯面做，一定要攻克这道技术难关。

做了《繁花》，汪小夹（姐）爱吃的排骨年糕。