职业技能鉴定国家题库
茶艺师中级理论知识试卷
一·单项选择题（第1~160题）
001.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（职业活动）紧密相联系的道德原则和规范总和。
002.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关）。
003.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（批评与自我批评）。
004.茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。
005.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（提高技术水平）。
006.（明代）饮用茶叶主要是散茶。
007.清代茶叶已齐全（六大茶类）。
008.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。
009.社会鼎盛是唐代（饮茶盛行）的主要原因。
010.煎制饼茶前须经炙、碾、萝工序的是唐代的（煎茶的技艺）。
011.《大观茶论》的作者（赵佶）。
012.点茶法是（宋代）的主要饮茶方法。
013.品饮乌龙功夫茶的起源时代是（清代）。
014.茶的精神财富被称为（狭义茶文化）。
015.时兴（乌龙茶艺）的地点是潮汕和漳泉。
016.茶道的基础是（茶艺）。
017.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬（38°）度间都可以种植。
018.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（性状和特性）。
019.茶树性喜温暖、（湿润的环境），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
020.绿茶的发酵度：0，故属于不发酵茶类；其茶叶颜色翠绿，茶汤（绿黄）。
021.红茶属于（全发酵茶类），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
022.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（对口叶），芽叶已成熟。
023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。
024.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟型，高（50mm），容量100ml。
025.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。
026.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质。
027.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的（褐变）速度将增加3-5倍。
028.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。
029.原始社会茶具的特点是（一器多用）。
030.（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之、地载之、人育之”的道理。
031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。
032.（江西景德镇）瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜、身如磬”美誉。
033.（钧窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面呈现纹片，纹片形状多样。
034.锡作为储茶器具的优点是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）。
035.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（顾景洲）。
036.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（新鲜度下降）。
037.泡饮乌龙茶必须用（80℃）以上的水冲泡。
038.下列（济南趵突泉）是中国“五大名泉”之一
039.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克／升时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）。
040.通常泡茶用水的总硬度不超过（25°G）。
041.泡茶用水要求ph值（>6）。
042.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（冲泡和品尝）。
043.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上、（江水）中、井水下；其山水，拣乳泉石池漫流者上。
044.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的喜好）。
045.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（冲泡）、奉茶、收具。
046.在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（水温）不同。
047.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（舌两侧）易感受苦味。
048.在茶叶不同类型的滋味中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
049.冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温达到85-90℃，在茶具准备中必备随手泡。
050.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（30S）
051.茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
052.茶叶中的维生素（维生素E）是著名抗氧化剂，具有防衰老作用。
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