火腿与“二十四桥明月夜”

火腿，是用大泥缸腌的。

腌一天，晒两天，藏一个星期才开缸。

原材料是五六斤的猪大腿，用作腌制的泥缸用粗茶叶铺满作盖，经过太阳和地气的造化，加上独特的腌制技术，就变成了金灿灿的火腿。

能吃上刚从缸里取出的包扎好的火腿，那就叫新鲜，这里的新鲜，就不是鲜活的含义，而是没有走味，保证是出缸时原味的正味。

这是行内人士对食品新鲜的独家解释。

火腿，有直接切成薄片，加入面包片直接入口的食法，这种食法，让火腿的咸鲜味得到最真实的还原。

然而，日常中火腿便多是被用作借味。在金庸的小说中，黄蓉有道“二十四桥明月夜”，就是豆腐借用了火腿的鲜味的做法。

书中道:“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。”

但很多人认为这道菜只是金庸的凭空想象，现实中是不可能制作出来的。

私认为此菜不可能其实只是因为制法的限制。书中黄蓉是以家传的兰花拂穴手，“十指灵巧轻柔，运动若有若无”，将嫩豆腐削成二十四个小圆球。于是便被认为现实中用刀或用手都不能弄出这样的造型。

可是，整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的火腿肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时即可。由此，“客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。”

做出此菜的便是与金庸、黄霑、倪匡并有“香港四大才子”之称的蔡澜。

现代科技，何必要有兰花拂穴手，多费点心思而已。