磨豆腐小记

农家自制的豆腐，含水量少用料实在，嫩滑又有弹性，而采用自家种植的当季黄豆，味道醇厚香浓，非寻常城里卖的豆腐可比。

磨豆腐的过程大致为：浸泡、研磨、过滤、熬煮、凝固、压制。

黄豆挑掉坏的变质的，经过4小时浸泡，用石磨进行研磨。

磨豆腐小记 磨豆腐小记

石磨不大，两个人合力会很轻松，一个人边转边用勺子投喂黄豆，掺水少量慢磨，另一人只需协助推磨。

磨出来的黄豆浆水，用专用的包袱布进行过滤，过滤出的汁水放锅里煮熟。

之后用一个大盆，放入适量的石膏水，多少就全靠经验啦。将煮好的豆浆汁水倒进盆里，不用搅拌，过一会儿就凝固了。这就是豆腐脑，也叫豆腐花。可以盛一些出来来吃咯！

用个大筛篮，把包袱布铺上，将所有豆腐脑倒扣在上面，包好，压紧。这是为了将水分压出来。压一两个小时再打开，就是一大块豆腐了。

而之前过滤出的豆渣，则可以作菜来吃，也不失为一种独特的美食。

虽然用石磨制豆腐过程比较繁琐，耗时较长，但是能吃到这样美味可口的豆腐，也很值啦。