普洱茶春、夏、秋茶的辨识及比较
2015-10-29 岳峰收集整理上传 普洱茶学堂在云南普洱茶分春、夏、秋三季，这三季茶不论在品质还是价格上都有很大的区别，以同一片茶地举例，如果说春茶每斤100元的话，夏茶就是40元左右，秋茶70元左右。因此了解普洱茶春、夏、秋茶的品质特点和辨识方式不论对于茶友们日常品茶还是采购普洱茶都有重要的意义。
芽叶肥壮的普洱春茶
普洱茶在云南一般在每年的5月20日之前采摘的茶叶都被认为是春茶，其中头拨茶尤为珍贵，因海拔、温度等条件的不同，不同地区不同树种的头拨茶时间也不同，一般低海拔的台地茶由于温度较高所以发芽较早，有的三月中旬就可以采摘头拨茶了；而高海拔的古树茶由于气温偏低，有的需要到四月初才可以采摘头拨茶。一般二拨茶在4月20日左右结束，再之后就算春尾茶了。而在5月20日至8月20日之间采摘的茶叶称为夏茶，8月20日后为秋茶又称谷花茶。
品质比较：
春茶：
1、内含物质丰富，比例关系协调，持嫩性好。
2、经过一个冬天的蕴育，苏醒的生命活动呈爆发式生长，活性物质丰富。
夏茶：
1、6-7月份是茶树花芽的分化期，茶芽的发育所需的营养被分散。
2、雨季较长，水分过多，光合作用不足，夏茶的生长周期短，此时的生理特点是呼吸作用强度大于光合作用强度，自身的消耗大于积累尽管叶面面积增加，但营养物质却减少了。
3、气温高、温度低，茶树的呼吸代谢加快，内含物质不能有效聚集，夏天的高温还使土壤深层的二氧化碳浓度增加，氧气不足，根系进行无氧呼吸，消耗的有机物多，产生的能量少。
4、内含物质形成的时间较短，而且线业中的蛋白质、氨基酸含量不足，酚性物质过高，比例失调。
5雨季对茶叶加工非常不利，杀青温度稍有偏差就会出现大量的黑条和黄片而使茶叶的整体品质下降。
秋茶：
昼夜温差大，白天光合能力强，晚上呼吸消耗减少，内含物质积累较多，香味物质遣散较少，香气高是秋茶的特点。
春、夏、秋茶的辨识：
很多茶友前去茶叶市场选购普洱茶时，都被春茶、夏茶和秋茶的概念弄糊涂，其实区别春、夏和秋三季普洱茶并不是特别难的事情，简单的说主要分为"两看"，即“干看”和“湿看”。这里就以生茶为准吧，因为熟茶还涉及到发酵度和工艺的问题，怕有的茶友看完一时难以了解清楚。
1、干看：所谓“干看”首先是观看茶叶的外形、色泽和香气。普洱生茶色泽墨绿油润，条形肥壮重实或有较多毫毛、香气馥郁，是春茶的品质特征。如果茶叶色泽灰暗或者乌黑，香气也没有那么浓郁，则是夏茶的品质。倘若茶叶大小不一，叶轻且薄，香气飘扬通常是秋茶。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
肥壮油润的春茶饼
条索显干枯的夏茶饼
条形色泽显斑杂的秋茶饼
2、湿看：“湿看”就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，茶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，滋味苦涩，叶底中夹有铜绿色芽叶，叶底显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气飘扬，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
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