乡味

提起我的家乡南昌，就不得不提提我家乡的美食。南昌拌粉和瓦罐汤，这可是我早餐的标配。

这也是南昌人最爱的早点了.如果你在南昌早上吃的是牛奶、面包的话,很可能会遭老南昌们“鄙视”.南昌的凉拌粉店随处可见,几乎大街小巷内都有,

凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点.凉拌粉做法比较简单一碗新鲜过汤米粉放入盐、辣椒酱、胡椒粉、味精等调味料,拌匀后即可食用.

这样凉拌粉更加开胃爽口,边吃凉拌粉边喝鲜嫩爽口的南昌特色瓦罐汤,这种营养美味的早点,肯定让你一上午都精神百倍.

瓦罐汤是一种南昌民间传统的煨汤方法，作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

瓦罐煨汤的做法就比较麻烦了。要将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之，是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。有言之，“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。

瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

在这一道道麻烦的工序里，在工作人员的细心制作过程中。好吃的瓦罐汤就做好了，各种各样的口味，任君挑选。我最爱喝的就是鸡蛋肉饼汤，一提这家乡美食，我就迫不及待想要回家了。

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