隔夜饭会致癌？
每到逢年过节，家家户户都会精心准备一桌又一桌子的美味佳肴，尤其是刚刚过去的春节，无论与亲人团聚的还是就地过年的“打工人”都少不了用美食“装点”年味，尽可能满足味蕾，找回家的味道。
然而，一桌子的饭菜倒是足够丰盛了，只是难免会沦为第二天的剩饭、剩菜。如果直接倒掉多少都会有些浪费和可惜，但如果接着食用，听闻“剩饭菜会致癌”的消息，又担心对身体不好。
那么剩饭菜吃了会致癌到底算不算危言耸听，是不是所有剩饭菜都不能吃呢？今天就和大家一次性说清楚。
01吃剩饭菜真的会致癌吗？
先说答案，有可能致癌，但并非绝对致癌。
而亚硝酸盐本身不致癌，只是进入人体后，在一定条件的作用下，会和我们体内的血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”。这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
02是不是所有剩饭菜都不要吃？
那是不是只要吃了剩饭菜就很容易诱发癌症呢？并不是的。
对于“癌症”而言，通常都是由多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，更多的还要跟“次数”及“食用量”有关。
世界卫生组织规定的亚硝酸盐日摄入量为小于0.2mg/kg，50kg体重的成年人，每天摄入10mg以下亚硝酸盐较安全，按正常人每天摄入的饭菜量计算，食用24小时内的隔夜菜，亚硝酸盐均在安全范围内。
此外，剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中：
产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒等，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜等。
03如何正确对待剩饭、剩菜？
事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么菜，剩了多久，是在什么条件下储藏的，重新加热是什么条件。对待剩饭菜，态度和方式一定要科学、严谨。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
尽量“只剩肉不剩菜”
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失，比如维生素等。因此综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。
存放剩饭菜要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”，比如说：
1. 减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性；
2. 除了需要放在冰箱的低温区以外，剩饭菜的“分类包装＋存放”也非常重要，这样可以避免交叉污染和串味。
吃之前必须要“热透”
虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
04结语
综上所述，剩饭菜其实也是可以吃的，前提是要对其科学处理、靠谱对待。
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