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#开花厨艺#39纳豆

#开花厨艺#39纳豆

作者: 美厨娘史晓毅 | 来源:发表于2018-04-09 20:21 被阅读0次

    纳豆是日本流行的食物,纳豆以大豆为原料,用纳豆菌发酵,制成的一种大豆发酵食品,其表面有一层薄薄的白膜,搅拌时会出现粘液状的拉丝。又黏又滑的、有发酵气味的拉丝就是纳豆的显著特点了,吃的时候要充分、反复搅拌,让拉丝更均匀,更黏滑,气味更浓烈。纳豆要冷藏或冷冻保存,否则很容易过度发酵变味。

    纳豆的营养包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮等,还有来自细菌发酵合成一些维生素(如维生素K、维生素B),还会合成一种叫做“纳豆激酶”的特殊成分。纳豆保质期较短,需冷藏保存,应在保质期内尽快食用。

    其实除了购买自己家里也能制作纳豆。黄豆先清洗、浸泡、蒸煮,然后接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌),保存在一定湿度和40℃温度下发酵20小时左右,就可以做成新鲜纳豆了。一般用酸奶机就可以,现在新款的纳豆机可以独立封装发酵,使用起来特别方便还干净卫生,价格也不贵。

    纳豆最传统的吃法就是加上酱油、日式芥末,充分搅拌至丝状物出现配白米饭食用。另外纳豆喜欢和生鸡蛋、葱、萝卜等各种食材一起混合后食用。我自己尝试用纳豆和秋葵和山药泥一起,没想到味道确实完美的绝配,如果你还不习惯纳豆的味道,就抓紧时间试一试吧!

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