茶担本纪

在我的家乡啊，有一种宴饮习俗，名字叫茶担。虽都是全村的盛世，但是形式与长街宴不同，又有点广东围村宴的意思，与城里的就更为大相径庭了。每逢亲戚的红白喜事，需要大宴三天，有些村庄据传还有大宴七天的。

早、中、晚

城里吃酒，只有一顿。吃茶担，一天三顿，连吃三天。你问我，早饭有啥好吃的？呵呵！给你报菜名！

早上必有热气白切羊肉，配浓稠的酱油。大锅熬煮的绵密白粥，配上撒上盐粒的油炸花生米。有时候是甜咸馅儿的圆团，有时候是荠菜肉的馄饨。

中午、晚上一般有八冷十热，甜咸汤水、甜咸点心和水果。我最喜欢的菜色还是走油蹄髈，三鲜锅巴。蹄髈的皮经过油炸全部皱缩在一处，而且炸出了疏松的结构；再经过焖炖，皮酥肉烂，肥而不腻。最小的孩子是有特权只吃上面的一层外皮的！三鲜锅巴上桌前只有锅巴，会有专人把一勺滚烫的带着汁水的配菜倾倒在脆锅巴上，盘子里瞬间“嗤啊”的一身，带起一桌鲜香的雾气。此菜老少皆宜，孩子趁热占着汤汁嚼着嘎嘣脆的锅巴；老人等汤水和热气把锅巴泡软，米粒吸饱了汁水，绵软适口。

后勤

这种酒席，一般至少宴开30桌，举村同庆，就连别村的亲戚也会一并邀请来。宴席的地点就放在村里的空场上。宴会前一天就要开始搭棚。与老北京夏天搭的天棚和凉棚不同，这个棚就是临时的，一旦宴会结束就会拆除。

在我小的时候，只要一家有红白喜事啊，整个茶担的很多工作是由村里的男女共同承担的。搭灶，洗刷，采买，传菜，收拾。貌似只有掌勺的人是外面请的，名曰茶担，因为他每次来都挑一个茶担，里面是他干活的家伙什。

近年来，随着大家迁出村子，许多茶担发展成了一条龙服务，采买，搭台，备菜，炒菜，收拾。东家就更省心了。只是渐渐地，人心也散了。小时候的小伙伴再聚齐也难了。

啊，我想家了。

节后见