今天小编来教大家如何辨别坤沙酒与翻沙酒。
为什么呢？因为不良酒商们惯用的造酒方式就是用翻沙冒充坤沙酒。毕竟翻沙酒比之便宜许多。
一、从酿造工艺上来说
坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照贵州茅台镇传统的工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。
其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的储存，才能出厂，其高粱不能够完全粉碎，粉碎率需小于等于20%。
而翻沙酒则是坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，因此成本较低。由于其出酒率高，因此比之坤沙来说价格较低，市场上常见。
二、从酒的口感上来说
上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味浓烈，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。
而上好的翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。但是很多酒厂在调酒时，会用坤沙与翻沙混合综合酒质口感。
所以在购酒时，要擦亮眼睛，绷紧味蕾，尝出味道。因为优质坤沙与翻沙酒口感还是有很大区别的。
三、从酒的品质上来说
“坤沙酒”酒质最好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，比较适合酒龄高的人饮用。
而“翻沙酒”仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多经济价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味。
综上所述，要真正辨别翻沙酒与坤沙酒还得从口感上辨别。
文：懂哥说酱酒
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