【18】飲食滋味——第一章（三）飲食滋味的“味”是什麼

味，分為兩種——氣味和口味

氣味是鼻子聞到的，口味又分為酸、苦、甘、辛、鹹。口味簡單來說有五個，復雜來說有十個。除了上述五味，還有澀、焦、淡、辣、鮮。後面五味和前面五味的歸經與作用是相同的，但是品嘗出來的味道卻是不一樣的。

酸味、澀味：酸到極處就是澀

酸味除了常見的酸味，還有澀味。酸到極處就是澀了。酸和澀是一種味，都是指口味。

苦味、焦味：燒焦的東西都有一種苦味

焦的鍋巴和烤壞的食物味道都是苦的。

甘味、淡味：健脾益胃的首選之味

甘和淡是同一種味道。吃甘淡的東西可以健脾。根據中醫五行理論，甘入脾，這說明甘味是補脾胃的主味。

辛味、辣味：辛偏中性，辣偏熱性

辛是偏中性的，可以辛涼也可以辛溫；辣就偏熱性了。

鹹味、鮮味：同一種味道

鹹和鮮是同一種味道。鮮到底是什麽味？臭魚、爛蝦的味道就是鮮味。什麽是臭？臭到極處就是香。鹹、鮮是入心的。因為鹹的東西可以補心氣、通心神。