每年六，七月份都是奶奶做黄豆酱的时候，奶奶说这时天气最适合做黄豆酱，过早或过晚，黄豆都没办法充分发酵，做出来的黄豆酱也不够醇香。为了弄明白奶奶如何做出这美味的黄豆酱，每年暑假我都会去奶奶家跟他，他身后仔细看他做黄豆酱的步骤。
每次他都会仔细甄选出品相好的黄豆，用冷水浸泡一夜。第二天黄豆就会粒粒饱满结晶，接着奶奶用家里的大锅先将黄豆炒熟，蒸熟后沥干水分，撒上面粉，将黄豆碾成扁平的小块，然后均匀的铺在席子上，放在阴凉的地方发小。月末四五天，这些小黄豆变成了生菌用板，搓掉表皮，继续晾晒成酱英，最后酱英放入准备好的缸内，加入食盐，搅拌均匀，耐心等待一个月后便能闻到酱香四溢
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本文标题：酿制
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