川白肉是东北冬天的特色菜肴，又叫五花肉炖酸菜。是把带皮猪五花肉的皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时后, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘备用。在煮肉的老汤内加入东北特色的渍酸菜，还有葱花、 姜丝、味精等调料，放在一起炖上20分钟，再加入东北的猪血肠和准备好的薄肉片，再炖个5分钟8分钟的，香味就飘满室内了。吃一口，怎一个香字了得！
东北人过年必杀猪，将猪肉肥而不腻的上五花部位和用东北特产土豆淀粉轧制而成的粉条一起下锅炖，大火咕嘟一阵后，香气四溢，再盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，肉一点也不腻，粉条滑溜溜口感好极了，那叫一个“香”！
再说说方子肉，将新鲜的五花肉用冷水浸泡后放锅内煮开，水倒掉，再加清水放调料，大火开后，小火煮40分钟，关火汤凉后取出五花肉，切成片。配上东北小调料——蒜泥一起吃，那种香香的味道是什么也比不了的呦！
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