酸辣土豆丝是一道大家非常熟悉的家常菜，相信大家都曾在家里或者饭馆里吃过这道菜。这道菜的特点是材料普通且便宜，味道酸辣可口，而且做法容易，估计很多人在开始学做饭的时候都是从像是这样简单的菜开始的。
虽然酸辣土豆丝的做法并不难，但要想做的好吃并不容易，如果土豆没有处理好，或是火候没有掌握好，很有可能导致土豆丝不脆，或是味道不够酸爽。
那么怎样才能做出一盘好吃的酸辣土豆丝呢，我总结了一些独家小窍门，在这里和大家分享一下，希望能对大家有帮助。
材料：土豆1-2个、花椒若干、葱、姜、蒜、干红辣椒、醋3勺、盐1勺、辣椒油2勺
做法：
1、土豆洗净去皮，并切成粗细均匀的丝
tips：土豆丝不要切的太细，太细了炒出来的土豆丝会不脆
2、将土豆丝过水3-4次，洗掉土豆表面的淀粉，至洗土豆的水变清位置
tips：将土豆丝表面的淀粉冲洗干净非常重要，如果没有冲洗干净土豆表面的淀粉，在炒土豆丝的时候，土豆丝就容易粘锅或黏在一起
3、在浸泡土豆的水中滴几滴白醋，并浸泡3-5分钟后捞出，沥干水分
tips：清洗土豆后放入几滴白醋浸泡土豆是爸爸传授给我的小窍门，目的是让土豆炒出来更脆，这一步也不可或缺
4、浸泡土豆的同时，切葱花、姜丝和蒜片
5、热锅，加油，油热后放入几粒花椒，待花椒的香味被炸出后，将花椒捞出
tips：一般人习惯先放油再开火，然后烧至油冒烟，这种方法会导致油温过热，并产生对人体有害的物质，因此我一般都先开火将锅烧热后再放油，油烧一会儿即放入食材
6、锅内放入葱花、姜丝和干红辣椒爆香
7、将沥干水分后的土豆丝倒入锅内，并迅速倒入醋，翻炒1分钟
tips：火候的掌握很重要，这道菜的关键是大火快炒，切记反复、长时间翻炒，导致土豆丝被炒老。土豆下锅后迅速倒入醋是为了避免由于土豆本身水分少而粘锅，这是很重要的一个步骤。
8、放入蒜片、盐和辣椒油翻炒均匀，即可关火出锅
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