深度营养：危害身体的糖分（六）

深度营养：危害身体的糖分（六）

糖会损伤脑细胞，丧失学习能力。

大多数针对阿尔茨海默病开展的研究都得出了一致性的结论，即这种病的根源不是基因突变而是糖。

身体总在不断地成长并响应信号。人体的每一部分都有相应的化学物质来指导它的生长和细胞变化，大脑也不例外。如果大脑中的糖分过多，就会影响脑细胞。

正常情况下，单个脑细胞看起来很像一棵树，有数千个叫作树突的分支。一个脑细胞的树突与其他脑细胞的树突接触并交换化学物质，从而使我们拥有记忆、思考和体验情感的能力。毋庸置疑，智力与大脑神经元树突的数量大致成正比。

是什么使神经细胞长出更多的分支？

事实证明，这是激素的功劳。大脑中充满了刺激生长的激素，没有了激素的滋养，神经细胞的分支就会萎缩。从某种程度上讲，生长因子就像树枝一样神奇地生长；你得到的生长因子越多，你的脑细胞就越活跃，你的思考能力也越强。阿尔茨海默病的早期症状之一就是失去这些分支，这一过程被称为“树突修剪”。

由糖诱导的交联反应致使大脑细胞膜产生粘连现象，这很可能就是阿尔茨海默病的致病因，至少是部分原因。在影响细胞膜的同时，交联反应还会降低激素敏感性。激素敏感性较低意味着脑细胞无法对生长因子做出响应，进而导致神经细胞分支减少，这意味着脑细胞之间的连接也会随之减少。糖似乎可以充当脑细胞的“落叶剂”，经年累月慢慢改变大脑的物理结构，最终导致痴呆。

钝化感官

在伊拉克进行的一项关于甜味适应性的研究表明：我们吃的糖越多，就越尝不到甜味；我们越尝不到甜味，吃的糖就越多。在伊拉克，所有年龄段的人都通过饮用当地的一种甜茶来摄入大部分糖分。研究人员给实验对象提供了4杯甜茶，糖的浓度逐杯增加。在食糖稀缺的农村地区，几乎没有人想喝最甜的茶，人数比例只占0.3%。但那些拥有10年或更久城市生活经历的人都喜欢喝最甜的茶，他们在城市里生活得越久，想在茶里加的糖就越多。研究人员逐个询问了他们平常的糖摄入量，然后给他们做了另一个测试，以确定他们的味蕾能尝出什么浓度的糖。研究人员发现，平常吃糖越多的人，味觉能力越差，糖确实钝化了他们的感觉。作者在自己身上也做过类似的实验。研究了糖对她的影响，在这之前她对此毫不知情。在将近10年的时间里，她每次冲咖啡都要加上一份自制的焦糖酱，每份含有1/4杯的糖。卢克（实验对照者）尝了一口她冲泡的咖啡之后，惊讶得瞪大了眼睛，他说她一定是属昆虫的。“你不能每天都喝这个。”很坚决地告诉她。她知道那里面有很多糖，但大家都这么喝。像其他成瘾者一样，她也在给自己找借口，试图忽略减少糖摄入量的建议。这就是她的免疫系统彻底遭到破坏，以至于病毒在她的膝关节安家落户的原因。大概在随后大约一年的时间里，她不能走路也不能做太多运动，她觉得是时候减少糖的摄入量了渐渐地，她做到了。先改为加1/8杯糖，再减少一半，之后只加一两茶匙。随着糖摄入量的减少，几个月之后她注意到自己的膝盖慢慢康复了（待续）。