丹麦菠萝和脏脏包

                        脏脏包

配方:高粉      800      低粉    200

        砂糖    150        改良剂  5

      酵母      15          盐        18

      奶粉      40          可可粉  50

      鸡蛋      100        水      480

      黄油      50

制作过程:

1，打好面后，擀成长方形，放入托盘冷冻，第二天开始做之前，放入冷藏解冻，然后压成长条状，包入黄油（今天用的黄油是cormen），然后压成大概8mm厚的长条，进行第一次四折。

丹麦菠萝和脏脏包 丹麦菠萝和脏脏包

2，四折两次后，放入冰箱冷冻，冷冻好后，进行塑型，压成30cm宽，4mm厚的长条形，一分为二放入烤盘，盖上保鲜膜，放入冷冻。

丹麦菠萝和脏脏包
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丹麦菠萝和脏脏包
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3，冷冻好后，分割成10*15cm的长方形，放入冰箱冷冻一下，冷冻好后，再包入巧克力条，三折，一边稍微扒薄，最后一折在2/3处。

丹麦菠萝和脏脏包
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丹麦菠萝和脏脏包
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4，醒发1.5-2个小时，刷上蛋液入烤箱，上火200度，下火150度，15分钟掉头，18-20分钟出。

5，出炉后，放凉淋酱，凝固后，筛上可可粉。

                  丹麦菠萝

制作过程:

1，四折两次后，放入冰箱冷冻，冷冻好后，压成宽为33cm左右，厚度为4mm的长条形，一分为二，放入托盘，盖上保鲜膜，冷冻。

2，冷冻好后，把面分成11*11cm的正方形，放入发酵箱，发酵1.5-2个小时，然后刷上蛋液，放上1/2菠萝片，再放上芝士片，挤上沙拉酱。

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3，入烤箱，上火210度，下火150度，15分钟掉头，18分钟出。

丹麦菠萝和脏脏包

4，烤好后，刷上光亮剂（130克糖兑100克水煮沸），撒上香芹。