胆固醇增高会引发多种疾病，比如，糖尿病、心脏病、甚至癌症。所以正确认识以及从饮食上避免显得尤为重要。
一、指标正常并不一定真的正常
长期以来，美国医学界把总胆固醇的正常范围定在5.2毫摩尔/升以下 ，异常范围定在6.2毫摩尔/升以上，5.2-6.2毫摩尔/升是边界水平。
2013年，美国心脏学会ACC把正常范围下调到4.9豪摩尔/升。虽然一下多了4200万高胆固醇血症患者，但是距离充分预测心脏病发作还差的远。
那为啥不把标准设的更严格一些，这样达标的人就不用担心心脏病了？但如果再往下降，大多数人就都不正常了。这样无疑增加了全民治疗高胆固醇血症的开销。实际上仅这一项就足以使美国医保破产。
这种现象也反映了当今世人的健康状况：绝大多数人都是有病的，不正常的。
二、零风险胆固醇标准
胆固醇升高会促进动脉硬化，继而增加心脏病的风险。根据美国国立卫生院NIH专家小组的评估，总胆固醇要小于4.1毫摩尔/升。低密度脂蛋白胆固醇LDL-C要低于1.8毫摩尔/升，甚至更低（1.3毫摩尔/升）。这样才能把心脏病的风险降到最低。所以降低总胆固醇和LDL才是预防心脏病的关键。
三、升高胆固醇的因素
一是 摄入饱和脂肪会升高胆固醇。鉴于篇幅，不再此赘述原理。二是反式脂肪的摄入会升高坏胆固醇LDL-C，同时降低好胆固醇HDL-C。LDL即低密度脂蛋白，负责把胆固醇从肝脏运往全身。与之相结合的胆固醇叫低密度脂蛋白胆固醇。HDL即高密度脂蛋白，负责把胆固醇从全身运回肝脏，然后通过分泌胆汁排出，与之相结合的胆固醇叫高密度脂蛋白胆固醇。这种反式脂肪更多是通过人工氢化植物油（植物奶油）摄入的。而这种植物油广泛存在于加工和烘焙食品，如蛋糕、饼干、薯片、爆米花等。人工黄油，起酥油 ，奶精都是氢化植物油。
四、如何降低胆固醇
如果血脂升高，胆固醇升高，如何降低呢？
有人会说，吃药！
它汀类药物是控制胆固醇的首选药物。通过抑制肝脏的胆固醇合成酶实现。用一个药把我们合成胆固醇的器官—肝脏关掉。但我们也知道吃药的副作用也很大。而且它汀类药物有个特点，就是必须持续的吃，因为一旦停药 ，我们的肝脏又开始合成胆固醇，我们的血脂又上去了。我们必须天天吃，一直吃到最后一口气。对于药厂是个天大的好消息，很多人吃，还要吃一辈子，这样利润才高呢！
那有没有不吃药的方法降低胆固醇呢？
答案是有。膳食纤维可以帮助胆固醇排出。通过高纤低胆固醇的饮食实现。
我们的身体有一个天生自带的途径可以排出胆固醇。这就是肠肝循环。在这种循环系统中，膳食纤维在吸收水分后变成胶状物质，胆固醇，尤其是胆酸 ，在“陷入”胶体后，重吸收就变得比较困难，于是随粪便排出体外。
希望本文能抛砖引玉，引起大家对健康的关注。
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