2019-03-24

                      川菜：麻辣香锅

准备材料：

　　北极虾、杏鲍菇、白菜、豆皮、泡发海带、泡发黑木耳、藕、魔芋丝(还可以加入肥牛或肥羊片、午餐肉、腊肠、鱿鱼、宽粉等)

准备调料：

　　油4大匙、干红椒半小碗(12-20只)、花椒半小碗(20克-30克)、姜1小块、蒜瓣1头、郫县豆瓣酱2大匙、盐适量、糖1.5匙、老抽2匙、炒香花生(或其他干果：大杏仁等)

制作过程：

      1、杏鲍菇、白菜、海带、藕分别切片、豆皮切宽条。姜切大些的丁、蒜每瓣一切为二，干辣椒剪成小段备用。

　　2、海带、藕片、魔芋丝提前焯烫一下，捞出沥干备用。

      3、炒锅多放点油(平时炒一道菜的两倍多)，小火，放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、花椒慢慢炒香，放入2大匙郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

　　4、按顺序倒入各种材料：木耳、海带、藕、魔芋丝、杏鲍菇、白菜、北极虾，翻炒均匀，加入2匙老抽，翻炒上色。

　　5、加适量盐、1.5匙糖炒匀，锅里如果太干，可以略微加一点水润润。继续不停翻炒。

　　6、炒到木耳、白菜、杏鲍菇收缩，各种材料吸收了汤汁变得润滑，可以试试藕片和海带是否入味，再调整一下味道，翻炒2分钟出锅。

　　7、撒上炒香的花生(这次正好没有，用了大杏仁)，喜欢香菜可以再撒些香菜，即可开吃。