山西人爱吃面食，闻名于世！小麦面粉和杂粮一经山西婆姨巧手制做，那就花样翻新。别有一番风味！山西拉面真叫个绝！一盆面就拉成长长的一根面，说句玩笑话，拉上一里地也不会断线！论做面食，山西人首屈一指！名目繁多，不胜枚举！笔者小时候就爱吃一种名叫剔八谷的面食，这是晋中饭。何谓剔八谷？就是大家熟知的剔尖！将面加水搅匀醒发半小时，然后将面放于大盘中，厨师一手转盘，一手剔面，其形象如鲤鱼跳龙门，煞是馋人！吃剔八谷必须配上八年酿老陈醋，配上特制卤汤，那味道独一无二！可是还有更绝的剔八谷！
笔者来到专营剔八谷的饭店，品尝了真正的剔八谷！原来，八谷是用各种杂粮合在一起制作，而且剔尖长度就如拉面长，店家将大碗面放在一个手托盘，盘中有各种卤，海带丝，芝麻，黄瓜丝，另带一小碗杂粮汤，那滋味很像芝麻汤。还有腊八醋淹蒜片。这才是正宗的山西剔八谷！
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