2018-12-22

几千年的美食 “呷情席”?这个将军县还有什么你不知道的!

原创： 乔妹 玻璃桥景区石牛寨 3天前

最近很多人都说大晚上看《风味人间》，看得口水直流、热泪盈眶。明明应该看饿的纪录片，却看哭了，然后哭饿了...顿时觉得好笑又温暖。

看了的人才会明白，感动哭的是这美味背后的人间温情！这也不由的让乔妹想起曾登上《舌尖上的中国》的平江十大碗！

普天之下，将酒席说成“情席”，恐怕只有平江了。平江重情，见礼酬情，婚嫁寿庆，逢年过节，你备礼相送，我“情席”招待，谓之“候饭”。

“十大碗”上菜也很有讲究，其中有炸的，有炒的，有煲的，有蒸的。荤素搭配也很用心，“十大碗”汤汤水水的，既有山珍河鲜杂糅，又有南北菜品交融。每吃完一道菜，都要停顿1分钟，让客人们有品尝回味的时间。

舌尖上的平江十大碗

1

香酥炸肉

第一碗——香酥炸肉。不要被它的名字蒙蔽，其实它一点肉都没有。由面粉+土鸡蛋烹炸而成，现做现吃那酥脆比肉还好吃。

2

虎皮扣肉

第二碗——虎皮扣肉。做这道菜最是讲究，食材上要选用五层带皮五花肉，八肥二瘦，先上锅蒸制8分熟，再油锅稍炸，肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。这道菜也是评判一个厨子是否功夫深的重要参考。

3

桂花蜜制肉丸

第三碗——桂花蜜制肉丸。纯手工自制的肉丸，撒上桂花和蜜糖，一口就能吃出家乡的味道。

4

三湘百叶丝

第四碗——三湘百叶丝。平江最出名的便是香干，而其传统留下来的豆腐制作工艺也是令人尖叫不绝。百叶丝不仅造型好看，吃进嘴里，满口的豆香也让人惊叫连连。

5

干白椒酸辣腊肠

第五碗——干白椒酸辣腊肠。农家自制腊肠有妙招，大肠用稻谷空壳炒过，不仅没有异味，还格外增了几分谷壳炒焦的香气。用辣椒爆香后，绝对的下饭神器。

6

幕阜深山脆笋

第六碗——幕阜深山脆笋。这里的笋用的是幕阜深山里的竹笋，做这道菜需提前几天泡发干笋，才能保留它原有的竹香和爽脆鲜嫩的口感，嫩得好像在吃新鲜的笋一样。

7

扣手撕鸡

第七碗——扣手撕鸡。十大碗怎么能少了鸡呢？家养的土鸡先上锅蒸熟后，再剔骨留肉，高汤伺候。上桌时，以香菜点缀，汤色澄黄，肉汁鲜嫩，香气扑鼻。

8

四方扣鱼

第八碗——四方扣鱼。鱼象征着吉利和财富，年年有余，所以宴席上鱼是必不可少的。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉，吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。

9

墨鱼瘦肉汤

第九碗——墨鱼瘦肉汤。墨鱼营养价值极高，和瘦肉一起熬汤，不油不腻，味道纯粹又好吃，还保留了墨鱼本身的香味。

10

压桌菜

压桌菜——时令蔬菜。吃完前九碗肚子都挺撑了，荤素搭配，来一道时令青菜促进消化。

停留在平江人记忆里的平江十大碗不仅仅是果腹的美食，更是拥抱邻里乡情的那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。

每个人的回忆录里，都会有一段和味蕾有关的故事，在旅途中，亦或在家乡！

十大碗外的平江美食

除平江十大碗外，跟随乔妹走进真实的平江，每一道美食都然人馋涎欲滴。

1

平江香干

人们说起平江的第一印象，一定是“呀，平江香干好好吃啊！”

平江的香干显然已是平江美食的一张名片，长寿镇的香干尤其出名。长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。长寿香干也是一种豆腐制品。

口感爽嫩多汁，鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。

2

火焙鱼

洞庭湖畔的岳阳，对于吃鱼有自己独特的味道，火培鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。

以文火焙制而成，半干半湿，外黄内鲜，兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，即可小炒又可煮汤。

3

平江酸菜

春末，油菜籽炸成菜油，油菜的嫩叶子就做成酸菜。

大蒜拍碎，青椒滚刀切块，与晒好的酸菜一同在茶油里翻炒。酸菜，油黑发亮，闻之香气扑鼻，实属夏季三伏天里的一道开胃菜。

也可配扣肉一同蒸煮，清香爽口，解油腻。用来打汤，味道鲜美，可咽三大碗。

其实美食的记忆就像胎记一样， 只有至亲知道它在哪里。而风味，是在山海之间，在杯盏之间，更在人与人之间。穿越四季、跨越山海，只为一口人间鲜香。

人间有至味，至味在人间。

一想到还有这么多好吃的没有吃到，乔妹不禁感叹人间太值得！人生再难，不过一日三餐，那些打不垮我们的，只会让我们吃更多！

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