随着天天渐渐热死来，我们的食品安全应该更加引起我们的重视。
今年的高温来的似乎更早了些，那么我们如何做好夏季食品的安全卫生，辅料新鲜保存呢？
少数量多次备餐，管理组随时检查，并跟进
想起去年，李师傅都会给我们只做冰袋，放置于熟制好的蔬菜保鲜盒中，那今年我们如何更好的保存？
首先，责任到人，每个岗位一个人处理收拾保存好原辅料，配料，蔬菜，这由管理者一个个问题列出来，如何保存而进行培训，追踪，检查
小面我列出必须要做的
1:早上到店，早班负责人检查先天剩余的蔬菜，是否可以第二天售卖，随后安排人员做清洗处理。
2:早上备餐量不易过多，备出昨天群里发的今日高峰期备餐量，供高峰期使用，下午现备餐，保证蔬菜新鲜度以及口感
3:哪些蔬菜可以提前备餐:
素臊子，大葱，这些可以先天下午切制，而素臊子一定洗干净，泡水保存，大葱清洗干净的同时，必须控干水分在进行切制，放置于干净的保鲜盒，或者打包带里。一定需要无水渍污渍的。
4:高峰期前管理组再次检查备餐数量以及质量问题。
5，高峰期岗位立马清理卫生，随后，熟制熟制过后的蔬菜过水清洗干净，放置冰箱保存，其余剩余蔬菜也放于冰箱保存。
只有有了良好的流程＋制度，才做得好最基础的管理。
网友评论