因为疫情大家都被困在家里，作为咖啡奶茶的轻度韭菜，浅谈一下咖啡和奶茶在中国的发展前景。
目前咖啡和奶茶很多情况下是两个场景
咖啡：工作日下午茶提神（有钱的白领购买星巴克等，没钱的购买速溶）
外出工作谈事
购买人群：20岁-45岁白领男女
奶茶：工作日普通白领相互请客
周末逛街
购买人群：15岁-35岁女性，情侣两人
总体而言咖啡更加具有工作属性，主要目的是汲取咖啡因，奶茶更加具有社交属性
1、中国作为茶文化大国，对咖啡因的摄取还是主要依赖茶，泡起来简单方便，年轻的时候喝奶茶，年龄大了喝纯茶。很多人小时候就是喝着父母茶杯里面的茶长大的，更加接受。
2、茶在中国文化中被认为有清理肠胃的作用所以被认为更加健康，相反咖啡在更多人眼里还是觉得是一种饮料热量高，对身体不好，所以在现在人越来越注重健康的时候，奶茶可以用三分糖，往里面加水果等方式打造健康低脂且好喝的饮料印象而咖啡不能，咖啡本来就是苦的要让没有咖啡文化的中国人接受，就必须往里面加糖加奶巧克力等，热量飙升，或者培养喝精品咖啡的习惯，但是消费者凭什么去买一杯美式来找罪受呢？所以咖啡的健康化受限
3、咖啡饮用的固有限制，咖啡只有热的时候好喝，端给客人的时候是85°左右，那么就限制了咖啡杯只能做成可以揭开的盖子这种模式，这种杯型有两个缺陷A、没有吸管口红印就会留在杯口；B、这种盖子更加容易打翻，并不适宜带包在路上喝。这两个缺点导致咖啡的饮用场景是坐下来慢慢喝，不能一边走一边喝。反过来更加加强了他的工作属性，削弱了社交属性。
4、咖啡只能做成两种模式：瑞幸外卖模式，星巴克第三空间模式，前者有配送费的限制，后者有店面高额房租限制。咖啡店使用的商业咖啡机1万元起，咖啡豆的价格成本也不少，所以现在咖啡主要是大企业连锁店模式+精品咖啡店（包括猫咪咖啡馆这种提供额外宠物陪伴服务；或者西西弗书店提供书籍阅读服务），前者利用集中采购降低成本，后者提供额外的服务拉升咖啡价格，或者使用手冲咖啡这种低成本的方法，其实已经不属于提供咖啡服务，因为大部分味道并不好。而奶茶店门店小，除了门店服务以外还可以外卖，销售范围广。而奶茶店的问题在于加盟费高，极容易做垮，但是创业的韭菜一波接着一波源源不断，作为消费者怎么都能有新品牌的奶茶喝。
奶茶在中国的发展具有以上4个优势：文化传统，健康，社交属性强，成本。所以以后我更看好奶茶的发展。其实看看瑞幸咖啡在这几年烧钱补贴培养出来的咖啡就知道，中国具有大量的白领>白领没有喝咖啡的习惯>如果培养出来习惯那么就有巨大的利润，这不是当地人没有人穿鞋所以在这里巨大的市场潜力的问题。而是美国有大量的人口>在当地没人喝茶>培养出来喝茶的人有巨大的利润一样的可笑。因为中国人对咖啡因这种提神瘾品是有茶叶的，和具有文化优势，健康，低成本的茶叶及其衍生品奶茶来说是一种费力不讨好的事。
咖啡在中国的发展应该是：大公司里面的咖啡机，小公司里面的速溶咖啡，坐落在cbd商务区的瑞幸（给小白领提供及时的黑咖啡提神），商场里面提供座位的星巴克（可以拍照晒图，消费频率小）我认为应该注重宣传咖啡的提神，减脂效果，加强其工作属性，教育消费者接受美式咖啡，并且说明不同的咖啡豆有不同的口感就像是普洱，铁观音，竹叶青这样。而不是简单的一句咖啡进行总结。现在有很多的精品咖啡店正在教育消费者，等有成效之后星巴克这样的巨头也会下场。
奶茶在中国的发展是各种小店随手喝，主打复合奶茶，芝士水果茶这种。低端普通的珍珠奶茶生存余地将越来越小，因为不符合健康低脂的未来走势。那么更加健康的纯茶在奶茶店能够有起色么？我觉得不会，添加物少，因为升值空间小，用好的茶叶也不符合奶茶随手喝的属性，气场不和。
目前市场上有低端10元左右：一点点、书亦烧仙草、蜜雪冰城
中端10-20元：coco、茶百道
高端20-30元：喜茶、奈雪
低端：所用原材料奶精等，不健康，不好喝，多糖，解渴为主。那么这种的发展前景？消费升级的人不会选择这个价位的，消费降级的矿泉水不香么？但是看好书亦烧仙草料多都可以当一顿饭吃，性价比高，除了太甜没有啥好说的。
中端：原材料合适，外出逛街请客没有问题，但是对于老品牌没有新鲜感，比如coco，老品牌还是要多投入一点宣传费做点网红新品刷刷存在感。并且这个价位能做出更多品种的饮料，加芝士加水果等。
高端：和星巴克定位一致，提供社交拍照打卡的功能。未来发展：持续开发新产品维持热度，但是价格不适合再上升，这样就太贵，比老牌的星爸爸都还贵还是超出部分人的心里预算。并且不要因为求便宜租一个小小的店面，不利于塑造高端定位，并且拥挤的环境也会削弱打卡的意义，让人感觉像是一个闹腾腾的菜市场。
综上，咖啡高大上，奶茶进可攻退可守各有各的打法，两家重要的都是占领健康低脂的高地，并且拉高实体店相比于自制的体验，毕竟自己可以炒家常菜了为啥还要去餐馆搓一顿？
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