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离情人节不到一个月了。
掌柜的说了，咱们瑞山小筑也得跟上潮流做新式点心，吸引年轻男女顾客们。
做什么好呢？去银座逛逛找找灵感吧。
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又一年情人节，商家们一生悬命地思忖着搞点什么。
星期五的下午，银座KitKat的店铺前人头攒动。１月１９日，雀巢公司在日本和韩国全球首发一种新研发的粉色KitKat，美其名曰Ruby，红宝石。粉粉的外表满满的少女情节，３０分钟内迅速售罄。
粉色的巧克力其实也不是新鲜事了，白巧克力加点色素或草莓，早就满大街。这次的Ruby KitKat这么抢手，主要是因为雀巢通过同是瑞士的巧克力生产商BarryCallebaut研发了１０年的粉色可可豆首次推出了一种天然的粉色新品种，而且他们希望可以不断推广使粉巧克力成长到继现有的黑，白，牛奶巧克力之后的新品类。
rubychoco.jpg
为何首发在日本？不难猜想，雀巢也想分一杯”Made in Japan”的羹。最近日本制造在中国的火爆，日企就不用说了，就算不是本土公司也都想方设法和这个概念搭些边。食品一直是雀巢公司利润最低的业务之一，作为一家瑞士公司，他们在美国的市场份额被当地的Mars，Hershey甩了太多。经营层希望通过整合只保留里面最有价值的品牌，最近的整合是前几个礼拜刚发表的28亿美金剥离费列罗。看来KitKat还算是被经营层看好的。
最后谈谈粉可可豆的供应商Barry Callebaut。中文叫嘉利宝，其实他们也进驻了天猫，开甜品店的朋友应该很熟悉。本部在瑞士北部苏黎世，拥有上万员工的Barry是一家综合的可可和巧克力制造商。世界上平均每４块巧克力中，就有一块是他家的配方哦～可可豆的稳定供应对巧克力生产商而言很重要，所以据业内信息，整个市场大概一半的生产会外包出去。嘉利宝这几年也一直在拓展为客人加工巧克力和可可豆的业务，以增加其市场份额。看看财务报表—巧克力虽然浪漫，但嘉利宝的业务比较接近大宗产品的特征，基本上按照客人的要求选好可可豆，然后磨成粉或块状，最后加点糖牛奶黄油之类，并没有太多高附加值的定制服务。最重要的是，他们目前还没有自己的可可豆种植园，所以也没太大成本优势。营业利润率也就６-７％，全世界最大的可可豆巧克力生产商投资回报率表示呵呵。不过为吃货们创造了粉萌的可可豆，还是给一个赞！
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不管怎么说，先进店用我的味蕾好好研究一, 嘿嘿
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