3位胃癌患者，他们有一个共同点——长期爱吃腌菜和腌制食品（咸肉等）。
习惯吃饭喝粥总要搭配些臭豆腐、酱菜，还喜欢霉苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、烂松菜等。
据说这些东西从小吃到大，一天不尝点总觉得没味道。
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“胃癌”就这样被“吃”出来了
自然发酵后风味独特的‘霉’食品受到不少人喜爱。
腌黄瓜、腌萝卜、榨菜、酸豆角、酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的美味，尤其是喝粥、泡面的必备神器。
据研究报道，这类霉腌食品含盐量过高，还含有亚硝酸盐，长期食用会影响身体健康，与其他致病因素叠加还可能增加患胃癌的风险。
经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
腌制后的食物和消化道癌症密切相关，2020年在《癌症》上的一项荟萃分析研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。
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这几种菜，助长癌细胞
1.回锅油炒的菜
为了不浪费油炸后剩下的油，很多家里通常都会留下来继续炒菜用。
油脂经过高温处理以及反复“回锅”，会产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等，经常吃这样的“回锅油”对身体的危害可不小。
2.油冒烟炒的菜
很多人炒菜的时候，喜欢等到油冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。
3.隔夜的剩菜
年纪大的一些人很节省，吃不了的饭菜，放在冰箱里面，第二顿、第三顿还在继续吃。
如果是偶尔吃吃剩饭剩菜问题不大，但如果长期食用隔夜菜、霉变的食物，容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症发病风险。
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吃这些菜，癌细胞远离你
1.富含维C蔬菜
维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌。
因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
富含维生素C的食物：以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。
2.十字花科蔬菜
芥蓝、油菜、菜心、西兰花等都是十字花科蔬菜，每天吃100克十字花科蔬菜便可达到帮助预防某些癌症的效果。
主要是其中的硫苷类物质在起作用，一般颜色越深、味道越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。
3.富含胡萝卜素蔬菜
每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。
有对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量的分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。
对于胡萝卜摄入量，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
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