意式浓缩-Espresso：浓郁、有酸有苦、还有点焦糖甜感，一小杯用来提神正适合。
这只是它的常态，它还有个变态的兄弟（本质变了，形态没变），名字叫做“SOE”，后两期小编会和大家聊聊那个话题。
所有意式咖啡的基底都是Espresso意式浓缩，卡布基诺、拿铁等意式咖啡的出品都是在它的基础上演变而成，如同女士化妆里肌底液和粉饼的关系，否则就会漫天飞渣渣一样，意式咖啡离开Espresso也就是一杯热牛奶而已。
其他部分归于你对这杯咖啡综合味道的展示和控制，由此而产生了Flat White、Piccolo等具有替代性的创新出品，抛弃杯量，回归本质！
一杯Espresso大约1盎司，如果非要量化的数据，可以参考30~45ml，视具体杯量和预定的风味综合而定。
一份浓缩需要多少ml，所有的参考依据是根据手柄上的粉碗大小、粉量、粗细、时间、要展现的口感综合制定的参考值，综合参考必须要接受系统性学习。
杯子是死的，豆子是被操作的，因为人是活的，所以没有固定的标准，所谓的单/双份浓缩，也是两个概念，有哪个老板敢鼓起勇气对着你的咖啡师提出这个问题~嘿嘿。
〖Espresso是咖啡馆出品的基础〗
喝Espresso的是稀有动物，但做Espresso的就是普通的咖啡师，普通到每个在吧台做咖啡出品的吧员都要会做，但会做和做得好是完全两个概念。
可能我们平时并不在意，或许店主也没有太在意，因为喝的人太少，只要油脂能满足出品一杯奶咖，勾兑牛奶之后不会太差就足够了，再附加好看的拉花，妥妥的能让客人很愉快的付钱。
但Espresso是咖啡馆的基础出品，不会调整流速观察颜色的咖啡师很屌，不会调整研磨度的咖啡师也真的是很屌，用这样咖啡师的老板着实最屌！以一个咖啡师的价值聘请出一位流水线工，也是不差钱儿的~。
〖挖掘Espresso的隐藏技能〗
喝咖啡可以很随意，而品咖啡却需要忍耐，
是黑巧克力的苦，
还是将食物烤成黑炭渣渣的苦？
是水果的顺滑果酸，
还是刺激反胃的馊酸味？
甚至臭豆腐和红腐乳的混合风味儿...
很多人傻傻的分不清楚，认为Espresso除了苦就只有苦，其实还有酸、有香气、有焦糖的甜感，多变，而且可控，尤其是变态的SOE，变态到让浓缩有种很好喝的感觉。
至于观察油脂的薄厚、推测豆子的新鲜度等，是作为一名称职而且专业咖啡师必须要掌握的技能，需要有为顾客讲解咖啡相关知识的能力，还要有引导消费观念的语言组织能力。
就像小编我一样，无非就是想利用为所欲为的文字去吸引你们的关注，这些文字对你们或许可有可无，却又很重要。
做生意，产品非常重要，但也不能只靠产品去支撑，你需要智慧，然而智慧的来源取决于——你是否具有系统性的知识储备和丰富的阅历。
鹿石咖啡师资
张传军（咖啡山人）
鹿石咖啡负责人
资深咖啡烘焙师
ALEXANDRU NICULAE
2016 WORLD ROASTING CHAMPIONSHIP WINNER
2016 世界烘焙大赛冠军
LEX WENNEKER
2016 Dutch Barista Championship Winner
2016 荷兰咖啡冠军杯得主
YOSHIKAZU LWASE
Japan’s Two-Time Barista Champion
荣获两次日本国家冠军
徐 鑫
SCAE Gold Cup
COSTA 咖啡师大赛北区评委&教练（2014~2016）
上海和沁经贸有限公司北京分公司饮品研发&咖啡培训师
亿赫丰融信息技术有限公司咖啡培训师
雀巢（中国）专业餐饮渠道特邀饮品顾问
南 鹏
SCAE欧洲精品咖啡协会大陆地区首批认证考官（AST trainer）
SCAE Barista高级考官
SCAE研磨与冲煮高级考官
2006-2010年中国咖啡师大赛督导、评委
WSC2013世界虹吸壶大赛国际受训导师
国际竞技、萃取出品、烘焙课程等已陆续登场，请与我们的专职人员联系可咨询课程详细内容。
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3月即将开设：《Espresso与意式出品课程》
2017年3月25日-3月29日
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课程咨询：15611462566
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