一生只做一碗面，再把它做成奇迹

明治维新开始日本推崇的“匠人精神”，不仅支撑日本这个国家走向繁荣，还成为了一份厚重的历史沉淀。优秀的职人凭借手艺人的直觉和数十年如一日的耐心，用最富有温度的双手打造每一件作品。能支撑起老铺的职人，都是真正的“专家”——倾尽自己的心力，把职业当做“神业”。

据估计，在“日本奇迹”的主要创造者420余万家中小企业中，有超过10万家百年以上的老铺企业，而它们的主要支撑，是几十万名职人。我们能从中看到一份被热爱的工作创造出的光辉。

在维基百科日文上，有一段对于“职人气质”的定义是这么说的：“追求自己手艺的进步，并对此持有自信，不因金钱和时间的制约扭曲自己的意志或做出妥协，只做自己能够认可的工作。一旦接手，就算完全弃利益于不顾，也要使出浑身解数完成。”

在日本有许多一生只做一件事的匠人。像寿司之神—小野二郎现年已经89岁——他一生超过55年的时间都在做寿司。时装——山本耀司上世纪60年代末从事服装设计，八十年代闯入巴黎时装舞台的先锋派人物。今天和大家重点介绍吉岩拓弥先生以及他所创造的和户拉面。

当年吉岩拓弥先生还是学徒的时候，每天凌晨4点，他总是第一个到店开始工作的人，他亲自熬煮当天所用的和户豚固拉面汤头。6点20，其他学徒们来到店里，一起开始熬汤，用鸡骨、猪骨和猪脚熬制，再加入洋葱、胡萝卜、大蒜和姜，继续熬制，最后加入沙丁鱼干和鲭鱼片，提升和风风味。看是简单的工作，吉岩拓弥先生坚持了一年又一年，付出的时间精力远比他人来的多，每道工序、汤头的熬制时间、调料数量，面团水分、叉烧肉的薄厚他都了如指掌。

拓弥先生表示想“从工作中学习”，就要非常认真地过好每一天。 唯有对每件事全力以赴、从不后悔、坚持到底的人，才能成长为一流的人才。那些认为“只是一天”、“只有一个小时”、“才一分钟”、“一秒就好”而不懂珍惜时间的人，是无法成长的。最终岩拓弥先生在日本共创立四个品牌合计47家拉面连锁店，成为家喻户晓的拉面资深业者，并不断突破自己不断研究改进做好一碗拉面。

因为吉岩拓弥在日本的知名度，引起了福州山辉食品有限公司董事长温永福先生的注意。温永福先生由于长期与日本业务往来的经历，受日本美食文化的影响，一直有个想法就是把日本正宗美味的拉面带回中国。这个想法成为和户豚骨拉面成立的契机。于是他带领团队前往日本并找到吉岩拓弥先生让他帮忙打造正宗日式拉面，然而事情并没有想象的顺利。第一次吉岩拓弥社长以为温永福只是一时冲动的想法，委婉拒绝了。第二次社长明确告知拉面店看似简单，其实很复杂，再次拒绝了。第三次带着详细开店计划书及连锁经营方案再次前往日本来到社长面前，社长深深被打动，最终决定前往福州。

吉岩拓弥先生被邀请来到中国，共同创建了和户豚骨拉面，岩拓弥先生亲自参与指导与调配，严格挑选食材，订立配方表，每一个菜单都经过数百轮的尝试和品鉴，在其确认下方可出品。这样确保了和户拉面纯正品质，将日本最正宗的口味带回中国。这就是和户拉面匠人故事，一生只做一碗面，再把它做成奇迹。