烘培记录（67）——香蕉蛋糕

用料：

低筋面粉100克，黄油50克，细砂糖60克，鸡蛋1个，泡打粉4克，小苏打0.5克，盐1克，熟透的香蕉100克（纯果肉）

注：

1、要做出蓬松细腻的香蕉蛋糕，泡打粉不可以省略；

2、制作香蕉蛋糕最重要的一个小秘诀，就是一定要选择熟透的、表皮已经发黑的香蕉（这样的香蕉吃起来会太熟了，但用来做蛋糕刚刚好，会给蛋糕带来浓郁的香味）。

步骤：

1、将香蕉捣成香蕉泥备用。

2、黄油要彻底软化，然后加入细砂糖。换上适合打发黄油的打蛋头。先不开动打蛋器，而是手动将黄油和糖充分搅匀，再开打蛋器进行打发，这样可以避免糖粒飞溅。一直要打发到黄油体积明显变大，呈现蓬松轻盈的质地。

3、鸡蛋打入一个小碗里，并将它打散。把鸡蛋液分三次加入到黄油中。每一次都要用打蛋器彻底打发均匀再加下一次，这样才能避免油蛋分离。最后得到的黄油鸡蛋糊应该是非常细腻蓬松的。

4、将香蕉泥加入到黄油里。不需要彻底混合，只要用刮刀稍微拌几下，使它和黄油略微混合即可。

5、把面粉和泡打粉、小苏打、盐混合并搅拌均匀。将粉类过筛，筛入到黄油里。然后用刮刀充分拌匀，成为面糊。

6、这个配方正好可以倒入一个水果条模具里（模具内径：151x67x67mm）。将面糊全部倒入模具，然后将模具轻轻震几下，使它表面变得平整。

7、将烤箱预热至上下火170℃，5-10分钟。烤大约35分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈现金黄色就可以出炉了。

烤好的香蕉蛋糕，细腻松软，而且有浓郁的香蕉香味。切开尝尝吧！