周末想出去走走，天气热又不大想动，只想找个地方吃吃喝喝。扬州离得不远，又有吸引人的美食，自然成了最佳选择。最关键的是几年前去过，对扬州的干丝和早茶念念不忘。
早上吃完早餐定定心心出发，到扬州正好吃午饭，大众点评上做了攻略，选了两家评价不错的淮扬菜必吃店，一家午餐，一家晚餐，又刷新了我对淮扬菜的认识。
扬州狮子头是淮扬菜的经典菜式之一，对于几乎不吃肉圆的我来说，提不起什么兴趣，之前几次吃也没能留下什么印象，但是这次细品之下却给我留下了深刻的印象，不愧是淮扬菜的代表之作。
本来只想夹一点尝尝，结果这一尝立马又加了一盅。这扬州狮子头看着是个紧实的肉球，用筷子轻轻一夹才发现如豆腐一般软嫩，一不小心感觉就会从筷间滑落，得小心翼翼地才能顺利送入口中。据说这扬州狮子头绝不能用绞肉机绞肉，也不能用刀剁，完全由师傅用刀将肥瘦肉切成如黄豆大小的丁，再将这些肉丁完全靠手滚成球状，直到不再散开为止，绝对不能加蛋清或淀粉帮助成型。这大概就是扬州狮子头区别于我们平时所食的肉圆的区别所在，虽是肉丁组成，但入口却是软烂嫩滑、松软肥鲜的感觉。我是一个对肥肉特别敏感的人，一般吃包子如果里面有肥肉丁我的舌头一定会剔出，但是这个扬州狮子头虽有肥肉丁，但入口却完全骗过了我的舌头，丝毫感觉不出来。肥肉经几小时的清炖，已经与瘦肉化为一体，没有我们平时吃肉的柴，只有火候恰到好处的嫩滑，轻轻一抿便化于口中。
中午没过瘾，晚餐继续，不过点了更鲜的蟹黄狮子头。许是加入了蟹黄，整个肉质比中午的更紧实些，不过仍不失嫩滑肥鲜的口感，蟹黄增添了狮子头的鲜味，没有任何腥味，可见处理手法的高明。
干丝是我对扬州最深的念想，十几年前第一次在扬州吃过，便念念不忘。往后无论在哪吃的干丝都不及在扬州吃的正宗。此次必须顿顿干丝才不枉来此一趟。
扬州的干丝分大煮干丝和烫干丝两种，因为几年前曾在一家早茶店吃过很好吃的烫干丝，所以我很执念地认为烫干丝是早茶时吃的，大煮干丝是正餐吃的。
扬州的大煮干丝各家都做得大同小异，区别仅在于配料和汤头。
有的配以火腿丝、香菇丝、虾仁，有的配以木耳、笋片、虾仁。不管怎么配，虾仁好像都是必配之料。干丝本是寡淡之物，配以高汤，配以辅料，便在软糥之余有了鲜咸的口感。入口先是汤汁的鲜，然后是干丝的糥，最后留下的是淡淡的豆香，筷子停都停不下来。
我跟老妈边吃边讨论，这干丝怎么能这么软糥，原料到底是百叶呢还是香干呢？百叶的话要做出这种口感实属不易，香干的话，这刀工实在了得。正好旁边有服务员，赶紧拉来解一下惑。服务员告诉我们，这大煮干丝的原料用的是淮扬方干，先片成薄片再切成细丝，然后一定要氽烫多遍，直至去除豆腥，才能有此软糥并只留豆香的口感。原来一道看似简单的干丝，也有如此复杂的制作程序，果真是越简单的菜式越考验功力。
另外一道格外考验刀工的菜便是文思豆腐羹了。
豆腐、火腿、菜叶都切成粗细相当的细丝，这刀工只有拜膜的份了。
此次让我眼前一亮的还有这道黄豆焖脚圈。
端上桌的那一刻已被深深吸引，色泽红亮，肉香扑鼻。夹起一块，还牵着丝。一口咬下去，皮仍有些韧劲，筋是粘牙的糥，瘦肉是入味的酥烂，当然还有最精华的骨髓，裹着浓重的酱汁，一口唆进去，人间美味啊！
来扬州，主食当然要选扬州炒饭啦。不过虽是扬州各酒家的看家菜，但水平相差还是蛮多的，足以可见越简单的东西越考验功力，哪怕只是一碗普遍的炒饭，也能立马分出高下。
第一家的炒饭看着很诱人，最出彩的是蛋炒成了细细的蛋丝，不知是如何做到的。只不过米粒并没有炒得颗颗分明，许是急着出锅，少了火候，味也调得欠了点。
不死心，第二家又点了扬州炒饭，这次终于吃到像样的炒饭了。
米饭粒粒分明，油和米的比例恰如其分，每粒都光亮，碗底却没有一滴多余的油。饭炒得软硬适宜，米饭中的水份控制的刚刚好，不干不粘，加上配料的添味，嗯，这才是一道像样的炒饭。
扬州除了淮扬菜，早茶也十分值得期待。几年前去一家盐商老宅吃过早茶，对那里的烫干丝和翡翠烧卖念念不忘，当然除了美味，若大的老宅本来就很有逛头，吃完可以在园子里走走晃晃。
这道烫干丝用麻油和酱油调味，虾仁换成了开洋，还有切得很细的榨菜末佐味，跟大煮干丝不一样，味更重些，干丝的软糥配以麻油的香味加上开洋的鲜味，这便是我念念不忘的原因。
还有一道吃了还打包走的，就是翡翠烧卖了，第一次去吃的时候，便被惊艳到，吃完想打包带些走，谁知人家9：30过后便不接受点单了，所以一直心心念念要再来吃一次。这次学聪明了，下单的时候连打包的一起点好。
看着很简单的一个烧卖，内里到底有什么乾坤呢？
内里也简单到让人不敢相信，看得到的除了零星的香菇便是清香的荠菜。就是这么一道简单的烧卖，却让我时隔多年，一想到扬州便想到它。我不知道除了香菇荠菜是不是还混有其它高汤汁，总之一口咬下去，咸甜鲜香，香菇吸饱了汤汁，荠菜很滑嫩，油的比例恰到好处，即不感到油腻，又让荠菜保持了鲜嫩，吃完嘴里还留有荠菜的清香味。
扬州除了美食还有很多可以闲逛的地方，但扬州于我，更多的还是淮扬菜的吸引。总有一些美食，是我们对于一座城市的深深念想。才刚刚离开，我已经开始怀念扬州的美食了。
网友评论