菠菜，是大力水手的菜。在动画片里，大力水手就是吃了菠菜罐头才能瞬间获得力量加持的。那么，菠菜真的拥有着这么神奇的功效吗？
在1870年，德国化学家埃里希·冯·沃尔夫检测了菠菜以及其他绿色蔬菜的含铁量。在记录他的发现过程时，从笔记本上誊抄数据时不小心点错了小数点，把菠菜中的铁含量变了一个量级：把服用100克菠菜只含3.5毫克铁变成了35毫克。
当这个不正确的数字印刷出来后，菠菜的营养价值就成了传奇。因此，当大力水手被塑造出来的时候，工作室负责人建议他吃菠菜来获得力量。
直到1937年，有人复核了这个数字，最终才纠正了这个错误，但大众心中的既定印象却并没有因此而轻易改变。
所以，在20世纪30年代，因为德国化学家埃里希·冯·沃尔夫的错误，美国的菠菜销量增加了33%，当时的菜农们开始疯狂地种植菠菜。
1937年，菜农们为了纪念大力水手，特意在德克萨斯州的水晶城立了一个雕像，水晶城将自己称为“世界菠菜之都”，可见其影响之巨大。
2004年，为了纪念大力水手诞生75周年，纽约帝国大厦在1月16日晚间特别点灯庆祝，通过光的投射，纽约帝国大厦变得像菠菜一样青绿，据说是为了象征大力水手波比最爱吃的菠菜。
菠菜的铁元素含量虽没35毫克这么夸张，但其他营养均十分丰富。和大多数绿叶蔬菜一样，菠菜具备水分充足、膳食纤维高、富含多种维生素和矿物质的特点。
每100克的菠菜中，水分有91.2克、蛋白质2.35克，碳水化合物仅3.5克，且菠菜的营养密度比其他蔬菜更丰富，特别是胡萝卜素、叶酸、钾等。菠菜中的胡萝卜素高达2920毫克，仅次于胡萝卜本尊；钾含量足足有553毫克，比我们常说的高钾食物香蕉高出150毫克。
既然菠菜富含营养元素，那吃菠菜到底能为我们带来怎样的好处呢？
一、抗氧化抗衰老
菠菜中的维生素C、槲皮素和山奈酚，都是强氧化剂。在《欧洲营养学杂志》中刊载的一项研究中指出，健康成年人每日仅食用225克菠菜的情况下，16天后就出现了细胞氧化应激指标减少的特征。
二、避免视力损伤
菠菜中的胡萝卜素含量超高，而它能在人体内转变成维生素A，有助于维护正常视力。
除此之外，菠菜中还含有丰富的玉米黄质和叶黄素，它们都属于类胡萝卜素，有这些色素，我们可以在日晒的情况下，避免出现眼损伤。甚至有研究表明，通过经常食用胡萝卜素和类胡萝卜素成分丰富的食物，有助于逆转已经出现的眼损伤！
三、降低血压水平
菠菜中的钠钾比例很低，而这有助于帮我们调节血压和体内的水平衡。我们都知道日常如果吃盐太多，摄入的钠偏高，就会导致血压升高，其实主要原因是由于钠钾平衡絮乱，高钠低钾。而作为高钾低钠的蔬菜，菠菜可以说是高血压的克星！
在很多项试验中还证实，硝酸盐有助于降低血压水平和减少出现心脏病的几率，而菠菜中恰好含有丰富的硝酸盐。西澳大利亚大学的一项研究发现，通过吃菠菜来补充硝酸盐，可以提升胃中一氧化氮的生成，从而降低血压。
四、保持骨骼健康
相信大家在日常生活中都经常听到有人提起维生素A至E，但甚少会听到维生素K！其实维生素K也尤为重要，因为它能制造凝血成分、具有止血功能，还能抑制钙流入血液中，是强健骨骼和牙齿不可缺少的维生素。
五：促进肌肉生长
大家最最关心的功效来了，吃菠菜真的可以让我们获得力量加持！但是肯定没有动画片里的夸张就对了。菠菜中的铁元素含量还是相当不错的，它在维持血红球的功能中起到非常重要的作用。
当红细胞流经肺里的时候，会和氧结合在一起，把氧运送到人体的每个角落中，从而能保障肌肉的正常工作的作用，同时还能促进蛋白质合成，帮助肌肉生长。所以，吃菠菜是真的有利于变得更有力量哦。
但是，我们也样注意菠菜的另一面：
菠菜中虽然富含营养，但是其草酸含量也颇高。草酸是许多植物中都存在的物质，常以草酸盐的形式存在。人可以从食物中获取草酸，也可以通过自身代谢产生，但都会通过尿液、粪便等形式不断被排出。
如果草酸过量，则会与钙、铁等结合，限制人体对这些矿物质的吸收；当血液中的草酸盐含量过高时，会在关节、肌肉和其他组织中积聚，诱发或增加炎症；当尿中的草酸盐和钙浓度高到无法稀释时，会在肾脏中形成负担并发展成结石。
那么如何吃菠菜呢？
一、选对烹饪方式
使用不同的烹饪方式，可以减少食物中的草酸盐，两种最常见方法便是煮沸和蒸煮。2005年的一项研究表明，煮沸可以降低食物中可溶性草酸盐的含量，大约可以减少30%-87%，而蒸煮则可以减少5%-53%。
所以，在吃菠菜的时候不妨选择焯水的方式，会更加安全哦。但如果本身就有肾结石的人群，还是应该尽量避免哟。
二、改善肠道健康
应对草酸盐过量的另一个有效方式，就是保持肠道健康，尤其是微生物生态系统的稳定。
在饮食中不妨多增加益生菌的摄入，或者不时吃些发酵食物，如纳豆、苹果醋、无糖酸奶等。同时，切记不要滥用抗生素，并且保持良好的情绪和避免摄入高糖食物。
三、保证饮水充足。
最最简单的一个方式，就是多喝水！当你喝了充足的水，不单止能减少尿液中草酸盐过量的风险，还能大大减少肾结石形成的可能性。
如果你很喜欢吃菠菜，日常也可以试着多喝点柠檬水哦。
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