起：味中有道，所谓饮食男女。
1、配搭须知：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙......亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。
2、色臭须知：然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。
3、变换须知：一物有一物之味，不可混而同之......今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。
4、疑似须知：味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失以千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也；若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也；若徒贪淡薄，则不如饮水矣。
李安电影《饮食男女》
书名:《随园食单》 清 袁枚 页数：《随园食单》之《须知单》 感想： “学问之道，先知而后行。饮食亦然。作须知单”...
起：味中有道，所谓饮食男女。 1、配搭须知：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有...
《随园食单》之《须知单》 感想： “学问之道，先知而后行。饮食亦然。作须知单”。 袁枚认为饮食的境界与做学问之道相...
《随园食单》之《须知单》感想： “学问之道，先知而后行。饮食亦然。作须知单”。 袁枚认为饮食的境界与做学问之道相同...
书名:《随园食单》 清 袁枚 页数：《戒单》 感想： 袁枚《随园食单》的《戒单》除：戒外加油、戒同锅熟、戒穿凿、戒...
闲话：那些古代的菜谱 饮食，是大雅学问。 -------《随园食单》清 袁枚 《随园食单》，活...
随园食单 《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。《随园食单》是其四十年...
ibid
清代才子袁枚在《随园食单·火候须知》中，有这样的记载： “熟物之法，最重火候。……有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也...
《随园食单》可分为两大部分： 第一部分是基础理论，主要包括须知单和戒单，集中表现了袁枚的治味的理论思想。 “学问之...
本文标题：摘袁枚《随园食单·须知单》
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