同霞琐事第266篇

        我们平时买回来的螃蟹、虾一般是青色或者偏蓝色的，但随着我们高温烹饪的进行颜色就转红了，一直不知道什么原因。

        今天看了冷知识点才知道，原来​虾、蟹这些甲壳类动物体内含有虾青素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，加热后因为虾青素的氧化作用，与蛋白质进行了脱离，就呈现出其原有的红色。